सेवई खीर (सेवई खीर, सेवई खीर, सेमिया खीर)

सेवइयां खीर (सेंवई खीर, सेवई खीर, सेमिया खीर) सेवइयां, दूध, चीनी और सूखे मेवों से बनी एक स्वादिष्ट लोकप्रिय भारतीय मिठाई है जो विशेष अवसरों और त्योहारों पर तैयार की जाती है।
इसे भारत के दक्षिणी भाग में सेमिया पायसम भी कहा जाता है।

तैयारी का समय - 10 मिनट
पकाने का समय: 15 मिनट
सर्विंग्स – 5
कोर्स - मिठाई

सामग्री -

• 1 लीटर दूध: इस सेवईं खीर को गाढ़ा और मलाईदार बनाने के लिए पूरे दूध (फुल फैट दूध) का उपयोग करें।
• 1 छोटा चम्मच। घी- सेवइयां भूनने के लिए घी का इस्तेमाल किया जाता है.
• 1 कप सेवई: यह सेवई खीर रेसिपी सेवई के साथ बनाई जाती है.
• नूडल्स टोस्टेड या अन-स्टोस्टेड दोनों तरह के आते हैं। कोशिश करें कि पहले से टोस्टेड नूडल्स लें, इससे खीर पकने में कम समय लगेगा। 1/2 कप चीनी: आप अपनी पसंद और स्वाद के अनुसार चीनी की मात्रा कम या ज़्यादा कर सकते हैं।
• 1/4 बड़ा चम्मच इलायची पाउडर - यह नूडल पुडिंग को बहुत ही सुखद स्वाद देता है, इसलिए इसे न छोड़ें।
• 2 बड़े चम्मच सूखे मेवे और मेवे: अच्छे क्रंच के लिए इसमें कटे हुए मेवे जैसे पिस्ता, बादाम, हरी किशमिश और काजू, और सूखे मेवे जैसे सुनहरी किशमिश डालें।
• सेवइयों की खीर को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए आप इसमें कुछ कुचली हुई लौंग, कुछ केसर के रेशे और ¼ चम्मच गुलाब जल भी मिला सकते हैं, तथा ऊपर से कुछ सूखे गुलाब की पंखुड़ियां डाल सकते हैं।

सेवइयां खीर बनाने की विधि -

• एक भारी तले वाले बर्तन में धीमी आंच पर 1 बड़ा चम्मच घी गर्म करें।
• पैन में 1 कप (250 ग्राम) सेवइयां डालें और सुनहरा भूरा होने तक, लगातार चलाते हुए (1-2 मिनट) भूनें।
• भुनी हुई सेवइयां को पैन से निकालकर एक प्लेट में रख लें।
• नोट: जितना संभव हो सके, पैन से सेवइयां निकालने की कोशिश करें, लेकिन यदि थोड़ी ही बची हों, तो चिंता न करें।
• उसी बर्तन में 1 लीटर दूध डालें और मध्यम आंच पर उबालें, बर्तन के तले को जलने से बचाने के लिए इसे बार-बार चलाते रहें।
• जब इसमें उबाल आ जाए तो इसमें भुनी हुई सेवइयां और 15-20 किशमिश डालें।
• 10-12 मिनट तक या खीर के वांछित गाढ़ेपन तक पकाते रहें, बीच-बीच में चलाते रहें।
• ध्यान रखें कि ठंडा होने पर यह और अधिक गाढ़ा हो जाएगा।
• इसमें 1 चम्मच इलायची पाउडर और आधा कप चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
• इसे 3-4 मिनट तक और पकाएँ।
• चीनी की जांच करें और यदि आवश्यक हो तो और चीनी डालें।
• पिस्ता और बादाम के टुकड़ों से सजाएँ।
• गरम या ठंडा परोसें.

नोट: यदि खीर ठंडी होने के बाद अधिक गाढ़ी हो गई हो तो उसमें थोड़ा सा दूध और डाल दें ।