स्वादिष्ट भरवां पेस्ट्री | पंजाबी समोसा

परतदार और कुरकुरे तले हुए समोसे उत्तर भारतीय व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय स्ट्रीट फूड स्नैक्स में से एक हैं। देश भर में चाय के समय का सबसे पसंदीदा नाश्ता, समोसा एक भारतीय नाश्ता है जिसमें स्वादिष्ट आटे के पॉकेट आलू और मसालों के मिश्रण से भरे होते हैं और फिर उन्हें डीप फ्राई किया जाता है। जब घर पर अचानक मेहमान आएँ, तो इससे बेहतर स्नैक विकल्प आपके लिए और क्या हो सकता है! यह आसान और झंझट-मुक्त है; आप बस गरमागरम समोसे को एक कप चाय के साथ परोस सकते हैं। चाय के समय का एक सर्वकालिक पसंदीदा नाश्ता, समोसे को खास मौकों या त्योहारों के मौसम में दोस्तों और परिवार के साथ स्नैक पार्टी के लिए भी तैयार किया जा सकता है।

तैयारी का समय: 41-50 मिनट

पकाने का समय: 16-20 मिनट

सर्विंग: 4

समोसा रेसिपी के लिए सामग्री - आलू, उबले हुए, छिले हुए और ½ इंच के टुकड़ों में कटे हुए 4 मध्यम आकार के
आवश्यकतानुसार समोसे का आटा (भंडारण हेतु तैयार जमा हुआ समोसे का आटा)

• ½ कप मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच जीरा
• 1/2 बड़ा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच सौंफ के बीज
• 2-3 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
• 1 इंच अदरक, बारीक कटा हुआ
• 1/4 कप हरी मटर
• 1 बड़ा चम्मच धनिया पत्ती
• 1/4 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच सूखा आम पाउडर
• 1/2 बड़ा चम्मच गरम मसाला पाउडर
• 2 बड़े चम्मच काजू, कटे हुए
• नमक स्वाद अनुसार
• तलने के लिए तेल
• टमाटर केचप, पुदीना और धनिया की चटनी, और इमली की चटनी परोसने के लिए

आटे के लिए सामग्री:

• 250 ग्राम मैदा
• 1/2 कप मक्खन
• 1 चम्मच गाजर के बीज (अजवाइन)
• 1 चम्मच नमक
• पानी

समोसे का आटा कैसे बनाएं –

• समोसा पफ पेस्ट्री बनाने के लिए: एक बड़े कटोरे में, 2 कप मैदा (250 ग्राम), 1 चम्मच अजवायन, 1 चम्मच नमक और 6 बड़े चम्मच घी (50 ग्राम) मिलाएं।
• अपनी उंगलियों से सामग्री को तब तक मिलाएँ जब तक कि मिश्रण का एक हिस्सा दबाने पर ब्रेडक्रम्ब जैसा न हो जाए और वह अपना आकार बनाए रखे। फिर, धीरे-धीरे 7 से 8 बड़े चम्मच पानी डालते हुए गूंध लें।
• यदि आटा मैदा जैसा या सूखा लगे तो आप इसमें 1 से 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त पानी मिला सकते हैं।
• तब तक गूंधते रहें जब तक एक सख्त, सख्त आटा न बन जाए। यह नर्म या चिपचिपा नहीं होना चाहिए। समोसे के आटे को गीले किचन टॉवल से ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।
• अगर आपका आटा ज़्यादा गीला या चिपचिपा हो जाए, तो उसमें कुछ बड़े चम्मच मैदा मिलाएँ। मिलाएँ और फिर से तब तक गूंधें जब तक आटा सख्त न हो जाए।

निर्देश -
तरीका -

• एक नॉनस्टिक पैन में 1 बड़ा चम्मच घी गरम करें, उसमें जीरा, हरी मिर्च और अदरक डालकर 30 सेकंड तक भूनें। आलू डालें, मिलाएँ और अच्छी तरह मैश करें।
• मटर, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला पाउडर, सौंफ, काजू और नमक डालें, मिलाएँ और 1 मिनट तक पकाएँ।
• हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। एक कटोरे में निकालकर कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
• आटे को बराबर भागों में बाँटकर, उनके गोले बनाएँ और हर गोले पर थोड़ा सा घी लगाएँ। एक प्लेट पर थोड़ा सा घी लगाकर, हर एक भाग को प्लेट पर रखें और उसे बेलकर एक आयताकार शीट बना लें। हर शीट को क्षैतिज रूप से आधा काट लें।
• एक फ्राइंग पैन में पर्याप्त तेल गरम करें।
• प्रत्येक शीट को आधा काटकर शंकु बनाएं, उसमें थोड़ा आलू का मिश्रण भरें, किनारों पर थोड़ा पानी लगाएं, उन्हें एक साथ इकट्ठा करें और दबाकर सील करें तथा समोसे का आकार दें।
• समोसे को गरम तेल में डालें और मध्यम आँच पर सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तल लें। फिर पेपर टॉवल पर निकाल लें।
• समोसे को एक प्लेट में सजाएं और सॉस के साथ गरमागरम परोसें।

उत्तर भारतीय व्यंजनों में परतदार और कुरकुरे तले हुए समोसे सबसे लोकप्रिय स्ट्रीट फूड स्नैक्स में से एक हैं। देश भर में चाय के समय का सबसे पसंदीदा नाश्ता, समोसा एक भारतीय नाश्ता है जिसमें स्वादिष्ट आटे के टुकड़े आलू के मिश्रण और मसालों से भरे होते हैं और उन्हें डीप फ्राई किया जाता है। घर में अचानक मेहमान आने पर इससे बेहतर स्नैक विकल्प और क्या हो सकता है! यह आसान और बिना किसी झंझट के है, आप बस एक कप चाय के साथ गरमागरम समोसे परोस सकते हैं। चाय के समय का एक पसंदीदा नाश्ता, समोसा, खास मौकों या त्योहारों के मौसम में दोस्तों और परिवार के साथ स्नैक पार्टी के लिए भी बनाया जा सकता है।

तैयारी का समय: 41-50 मिनट

पकाने का समय: 16-20 मिनट

सर्विंग्स: 4

समोसा रेसिपी के लिए सामग्री -
आलू, उबले, छिले और ½ इंच के टुकड़ों में कटे हुए 4 मध्यम
आवश्यकतानुसार समोसे का आटा (तैयार फ्रोजन समोसा पेस्ट्री स्टोर करने के लिए उपलब्ध है)

• ½ कप घी
• 1 बड़ा चम्मच जीरा
• 1/2 बड़ा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच सौंफ
• 2-3 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
• 1 इंच अदरक, बारीक कटा हुआ
• 1/4 कप हरी मटर
• 1 बड़ा चम्मच धनिया पत्ती
• 1/4 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच सूखा आम पाउडर
• 1/2 बड़ा चम्मच गरम मसाला पाउडर
• 2 बड़े चम्मच काजू, कटे हुए
• नमक स्वाद अनुसार
• तलने के लिए तेल
• टमाटर केचप, धनिया-पुदीना चटनी और इमली की चटनी परोसें

आटे के लिए सामग्री:

• 250 ग्राम मैदा
• 1/2 कप घी
• 1 छोटा चम्मच अजवाइन
• 1 चम्मच नमक
• शौचालय

समोसे का आटा कैसे बनाएं –

• समोसा पेस्ट्री आटा बनाने के लिए - एक बड़े कटोरे में 2 कप मैदा (250 ग्राम), 1 चम्मच अजवायन, 1 चम्मच नमक और 6 बड़े चम्मच घी (50 ग्राम) मिलाएं।
• अपनी उंगलियों से सारी सामग्री को तब तक मिलाएँ जब तक कि मिश्रण ब्रेडक्रम्ब जैसा न हो जाए और मिश्रण के एक हिस्से को दबाने पर भी अपना आकार बनाए रखे। फिर, थोड़ा-थोड़ा करके मिलाते हुए, 7 से 8 बड़े चम्मच पानी थोड़ा-थोड़ा करके डालें और गूंध लें।
• यदि आटा मैदा जैसा या सूखा लगे तो आप आवश्यकतानुसार 1 से 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त पानी डाल सकते हैं।
• एक सख्त, सख्त आटा गूंथते रहें। यह नरम या चिपचिपा नहीं होना चाहिए। समोसे के आटे को एक नम किचन टॉवल से ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।
• अगर आपका आटा ज़्यादा गीला या चिपचिपा हो जाए, तो उसमें कुछ बड़े चम्मच मैदा मिलाएँ और फिर से गूंधकर सख्त आटा गूंथ लें।

निर्देश -
तरीका -

• एक नॉन-स्टिक पैन में 1 बड़ा चम्मच घी गरम करें, उसमें जीरा, हरी मिर्च और अदरक डालकर मिलाएँ और 30 सेकंड तक भूनें। आलू डालकर मिलाएँ और अच्छी तरह मैश करें।
• हरी मटर, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला पाउडर, सौंफ, काजू और नमक डालें, मिलाएँ और 1 मिनट तक पकाएँ।
• हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। एक कटोरे में निकालकर कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
• आटे को बराबर भागों में बाँटकर, उनके गोले बनाएँ और हर गोले पर थोड़ा सा घी लगाएँ। वर्कटॉप पर थोड़ा सा घी लगाएँ, हर भाग को रखकर एक आयताकार शीट बेल लें। हर शीट को क्षैतिज रूप से आधा काट लें।
• एक पैन में पर्याप्त तेल गरम करें।
• प्रत्येक आधे भाग को शंकु के आकार में बना लें, उसमें थोड़ा आलू का मिश्रण भरें, किनारों पर थोड़ा पानी लगाएं, उन्हें एक साथ लाएं और दबाकर सील कर दें तथा समोसे का आकार दें।
• समोसों को गरम तेल में डालें और मध्यम आँच पर सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तल लें। अब तेल सोखने वाले कागज़ पर निकाल लें।
• समोसे को एक प्लेट में रखें और सॉस के साथ गरमागरम परोसें।