कोकी भारतीय ब्रेड

चार बनाने के लिए हमें चाहिए:

-200 ग्राम चपाती का आटा (छीलने के लिए थोड़ा अतिरिक्त)
- आटे के लिए 3 बड़े चम्मच तेल
-½ बारीक कटा हुआ प्याज
-15 ग्राम बारीक कटी हुई धनिया पत्ती
-2 बारीक कटी हरी मिर्च
-¼ छोटा चम्मच जीरा
-लगभग 100 मिलीलीटर गर्म पानी
-एक चम्मच नमक या स्वादानुसार
-कोकी तलने के लिए 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल

तैयारी:
1. एक कटोरे में मैदा लें, उसमें तेल, प्याज़, हरा धनिया, हरी मिर्च और जीरा डालें। अपनी उँगलियों से मिश्रण को तब तक मसलें जब तक वह भुरभुरा न हो जाए।
2. थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालते हुए तब तक मिलाएँ जब तक आटा गूंथ न जाए। ध्यान रहे कि आटा न ज़्यादा सख्त हो और न ही ज़्यादा मुलायम। इसे यहाँ गूंथने की ज़रूरत नहीं है।
3. आटे को चार टुकड़ों में बाँटकर सावधानी से आकार दें। फिर, आटे को थपथपाएँ।
4. एक नॉन-स्टिक कड़ाही या तवा को मध्यम आंच पर गर्म करें।
5. जिस सतह पर आप कोकी बेलने जा रहे हैं, उस पर थोड़ा सा आटा छिड़कें।
6. प्रत्येक कोकी के लिए आटे को तब तक थोड़ा-थोड़ा बेलें जब तक कि उसका व्यास लगभग 10 सेमी और मोटाई 1.5 सेमी न हो जाए।
7. जब पैन गर्म हो जाए तो उसमें कोकी डालें और उसे दोनों तरफ से दो-दो मिनट तक सेंक लें।
8. कोकी को पैन से निकालें और इसे फिर से सावधानी से बेलें जब तक कि यह 0.25 सेमी मोटा न हो जाए।
9. कोकी को फिर से दोनों तरफ 2-3 मिनट तक सेंकें।
10. जब आटा कच्चा न रह जाए, तो एक बड़ा चम्मच तेल तैयार करें और इसे कोकी के किनारों पर डालकर दोनों तरफ दो मिनट तक भूनें।
11. इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक सभी कोकी पक न जाएँ।
12. अचार, दही या पापड़ के साथ परोसें। आप तीनों को एक साथ भी परोस सकते हैं या सिर्फ़ कोकी को भी।
सुझाव: यदि आप कोकी को दूध के साथ तैयार करेंगे तो अंदर से वह अधिक नरम होगी।