मुंबई स्ट्रीट फूड पाव भाजी

हम आपके सप्ताहांत को बेहतरीन बनाने के लिए एक रोमांचक और बेहद स्वादिष्ट पाव भाजी रेसिपी लेकर वापस आ गए हैं!

पश्चिमी राज्य महाराष्ट्र का एक विश्व प्रसिद्ध फास्ट फूड व्यंजन, या शायद स्ट्रीट फूड का राजा, यह रेसिपी सब्जियों का एक मिश्रण है, जिसमें मसालों का एक अनूठा मिश्रण होता है, जिसे पाव भाजी मसाला के रूप में जाना जाता है और इसे नरम ब्रेड रोल के साथ परोसा जाता है, जिसे पाव के रूप में भी जाना जाता है।

भाजी के लिए:

3 मध्यम आकार के आलू (साफ, छिले और बड़े टुकड़ों में कटे हुए)
4-5 मध्यम आकार की फूलगोभी के फूल
1/2 कप कटी हुई गाजर
1/2 कप मटर
2 बड़े चम्मच तेल
1 मध्यम प्याज
1 बड़ा टमाटर
2/3 कप हरी शिमला मिर्च/बेल मिर्च
1 चम्मच अदरक और लहसुन का पेस्ट
1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
1 छोटा चम्मच या स्वादानुसार नमक
पाव भाजी मसाला
1 बड़ा चम्मच मक्खन
मिर्च बुकनी


सजाना:

कटे हुए प्याज
धनिया पत्ती
नींबू / नींबू का रस

तरीका:

आलू, फूलगोभी, गाजर और मटर को हल्दी पाउडर और चुटकी भर नमक के साथ प्रेशर कुकर में पकाएँ। सब्ज़ियों में तब तक पानी डालें जब तक वे थोड़ा डूब न जाएँ। लगभग 20 मिनट तक पकाएँ।

इस बीच, एक बड़े, भारी तले वाले कढ़ाई में तेल गरम करें और उसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट और कटे हुए प्याज़ डालें। लगभग 1/4 छोटी चम्मच नमक डालने से प्याज़ जल्दी पक जाता है। प्याज़ पक जाने पर, टमाटर डालें और मध्यम आँच पर तब तक पकाएँ जब तक प्याज़ और टमाटर पूरी तरह पककर पेस्ट न बन जाएँ। बारीक कटी शिमला मिर्च डालें।

अगर आपको पाव भाजी तीखा पसंद है, तो अभी मिर्च पाउडर डालें। बाज़ार से मिलने वाले मसाले में मिर्च पाउडर होता है।
प्रेशर निकल जाने पर, सभी सब्ज़ियों को गरमागरम आलू मैशर से मैश कर लें। पानी/शोरबा फेंकें नहीं।

प्याज़ और टमाटर की चटनी तैयार हो जाने पर, इसमें डेढ़ से दो बड़े चम्मच पाव भाजी मसाला, एक बड़ा चम्मच मक्खन और मैश की हुई सब्ज़ियाँ डालें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ। आलू मैशर सभी चीज़ों को एक साथ मिलाने के लिए बहुत उपयोगी है। सब्ज़ियों को पकाने के लिए इस्तेमाल किए गए पानी का इस्तेमाल करके मसाले को अपनी पसंद के अनुसार पतला करें। नमक की जाँच करें और उसे मिलाएँ। ध्यान दें: आलू की वजह से भाजी काफ़ी गाढ़ी हो जाती है। इसे सही गाढ़ापन देने के लिए उबलता पानी डालें।

पाव (मोटी बिम्बो ब्रेड) के लिए

एक फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें थोड़ा सा मक्खन डालें। पाव को उस पर रखें जब तक कि वह दोनों तरफ से हल्का भूरा न हो जाए।

इसे परोसने का तरीका:

पाव को भाजी के साथ परोसा जाता है, जिस पर कटा हुआ प्याज, ताजा धनिया/धनिया पत्ती, नींबू का रस और थोड़ा मक्खन डाला जाता है, जो भाजी में तुरंत पिघल जाता है।