चना मसाला / पंजाबी छोले

यह पंजाबी छोले मसाला, जिसे चना मसाला भी कहा जाता है, एक प्रामाणिक उत्तर भारतीय शैली की करी है जो सफेद चने, ताज़े पिसे मसालों, प्याज़, टमाटर और जड़ी-बूटियों से बनाई जाती है। यह प्राकृतिक रूप से शाकाहारी है और स्वास्थ्यवर्धक खनिजों, प्रोटीन और फाइबर से भरपूर है।

प्रेशर कुक करने के लिए:

• 1 कप छोले/चना
• पानी (भिगोने के लिए)
• 1/4 चम्मच बेकिंग सोडा
• 1/2 छोटा चम्मच नमक
• 3 कप पानी (प्रेशर कुकिंग के लिए)

• 3 बड़े चम्मच घी / मक्खन
• 3 काली इलायची की फली
• 1 तेज पत्ता
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 प्याज (बारीक कटा हुआ)
• 1 मिर्च (पट्टी)
• 1 चम्मच अदरक और लहसुन का पेस्ट
• 1/2 छोटा चम्मच नमक
• 2 कप टमाटर प्यूरी
• 2 बड़े चम्मच धनिया (बारीक कटा हुआ)
• 2 बड़े चम्मच एमडीएच चना/छोले मसाला

• सबसे पहले एक बड़े बर्तन में 1 कप चना लें और उसे 8 घंटे के लिए पर्याप्त पानी में भिगो दें।
• भीगे हुए चने को प्रेशर कुकर में डालें।
• इसमें ¼ चम्मच बेकिंग सोडा, ½ चम्मच नमक और 3 कप पानी मिलाएं।
• 5 से 6 सीटी आने तक या चना पकने तक प्रेशर कुक करें।

• सबसे पहले एक बड़ी कढ़ाई में 3 बड़े चम्मच घी गर्म करें और उसमें 3 काली इलायची, 1 तेज पत्ता, 1 छोटा चम्मच जीरा डालकर तब तक भूनें जब तक मसाले खुशबूदार न हो जाएं।
• इसमें 1 बारीक कटा हुआ प्याज, 1 मिर्च, 1 चम्मच अदरक लहसुन पेस्ट डालें और प्याज के सुनहरा होने तक भूनें।
• 2 बड़े चम्मच चना/छोले मसाला और आधा छोटा चम्मच नमक डालें। धीमी आँच पर मसाले की खुशबू आने तक भूनें।
• अब इसमें 2 कप टमाटर प्यूरी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। टमाटर प्यूरी बनाने के लिए, दो पके टमाटरों को बिना पानी मिलाए, एक मुलायम पेस्ट बना लें।
• तब तक भूनें जब तक मसाला पेस्ट से तेल अलग न हो जाए।
• प्रेशर कुकर में पकाए हुए चने डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, आवश्यकतानुसार गाढ़ापन समायोजित करें।
• ढककर 10 मिनट तक या स्वाद अच्छी तरह अवशोषित होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
• अंत में, 2 बड़े चम्मच धनिया का आनंद लें और रोटी, नान, पराठा या गरमागरम चावल के साथ चना मसाला का आनंद लें।