मसाला डोसा रेसिपी

चावल और उड़द दाल से बनने वाला एक आसान और लोकप्रिय दक्षिण भारतीय नाश्ता, स्वादिष्ट। मूल रूप से, यह पारंपरिक डोसा रेसिपी का ही एक विस्तार है। यह डोसा कुरकुरा होता है और आलू के मसाले से भरा होता है। यह शायद दक्षिण भारत के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है, और इसे सुबह नाश्ते में या शाम के नाश्ते में नारियल की चटनी और सांभर के साथ परोसा जा सकता है।

• तैयारी का समय – 20 मिनट
• खाना पकाने का समय - 45 मिनट.
• किण्वन समय – 8 घंटे
• सर्विंग्स – 30 खुराक

डोसा के आटे के लिए:

• 3 कप इडली चावल.
• ½ छोटा चम्मच मेथी/मेथी के बीज
• पानी (भिगोने के लिए)
• 1 कप उड़द दाल
• 2 बड़े चम्मच तूअर दाल
• 2 बड़े चम्मच चना दाल
• 1 कप पोहा (धोया हुआ)

आलू भाजी के लिए:

• 2 बड़े चम्मच तेल
• 1 चम्मच सरसों
• 1 चम्मच उड़द दाल
• 1 चम्मच चना दाल
• 1 सूखी लाल मिर्च
• कुछ करी पत्ते.
• चुटकी भर हींग
• 2 मिर्च (बारीक कटी हुई)
• 1 इंच अदरक (बारीक कटा हुआ)
• 1 प्याज (कटा हुआ)
• ¼ चम्मच हल्दी
• 1 चम्मच नमक
• 3 आलू (उबले और मसले हुए)
• 2 बड़े चम्मच धनिया (बारीक कटा हुआ)
• 2 बड़े चम्मच नींबू का रस

निर्देश -
मसाला डोसा बैटर की तैयारी:

• सबसे पहले एक बड़े कटोरे में 3 कप इडली चावल और आधा चम्मच मेथी लें।
• अच्छी तरह से धो लें और 4 घंटे के लिए पर्याप्त पानी में भिगो दें।
• एक अन्य कटोरे में 1 कप उड़द दाल, 2 बड़े चम्मच तूअर दाल और 2 बड़े चम्मच चना दाल लें।
• अच्छी तरह से धो लें और 2 घंटे के लिए पर्याप्त पानी में भिगो दें।
• दाल को 2 घंटे भिगोने के बाद, पानी निथार कर उसे ग्राइंडर में डालें। अगर आपके पास ग्राइंडर नहीं है, तो आप उसे मिक्सी में भी पीस सकते हैं।
• आवश्यकतानुसार पानी डालें और तब तक मिलाएँ जब तक चिकना पेस्ट न बन जाए।
• किनारों को खुरचें। 40 मिनट में नरम, फूला हुआ आटा तैयार हो जाएगा।
• आटे को एक बड़े कटोरे में डालें और एक तरफ रख दें।
• उसी ग्राइंडर में भिगोए हुए चावल और 1 कप धोया हुआ पोहा डालें।
• धीरे-धीरे पानी डालें और किनारों को खुरचें। तब तक मिलाएँ जब तक आपको एक गाढ़ा पेस्ट न मिल जाए।
• चावल के मिश्रण को उसी उड़द दाल के मिश्रण में डालें।
• अच्छी तरह मिलाएं, सुनिश्चित करें कि सब कुछ अच्छी तरह से मिला हुआ है।
• आटे को कम से कम 8 घंटे तक या आटे के दोगुना हो जाने तक किसी गर्म जगह पर रखें। अगर आप ठंडे मौसम में रहते हैं, तो आप आटे को प्रूफ करने के लिए गर्म ओवन में रख सकते हैं (बस ओवन को हल्का गर्म होने तक गर्म करें, फिर उसे बंद कर दें)।
• जब आटा अच्छी तरह से खमीर उठ जाए तो हवा की जेबों को छेड़े बिना, धीरे से मिलाएं।
• 4 कप खट्टे आटे को एक छोटे कटोरे में डालें और उसमें 1 चम्मच नमक डालें।
• नमक अच्छी तरह मिल जाने तक अच्छी तरह मिलाएँ। मसाला डोसा का घोल तैयार है। एक तरफ रख दें।

आलू भाजी की तैयारी:

• सबसे पहले एक बड़े पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें और उसमें 1 छोटा चम्मच सरसों, 1 छोटा चम्मच उड़द दाल, 1 छोटा चम्मच चना दाल, 1 सूखी लाल मिर्च, कुछ करी पत्ते, एक चुटकी हिंग डालें।
• अब इसमें 2 मिर्च और 1 इंच अदरक डालें और अच्छी तरह से भूनें।
• इसके अलावा, इसमें 1 प्याज डालें और प्याज के थोड़ा सिकुड़ने तक भूनें।
• साथ ही, इसमें ¼ छोटी चम्मच हल्दी और 1 छोटी चम्मच नमक डालें और अच्छी तरह से भूनें।
• अब इसमें 3 आलू डालें और अच्छी तरह से मिला लें, थोड़ा सा मैश करें और सुनिश्चित करें कि सब कुछ अच्छी तरह से मिल गया है।
• आंच बंद कर दें और इसमें 2 बड़े चम्मच धनिया और 2 बड़े चम्मच नींबू का रस डालें।
• अच्छी तरह मिलाएँ और मसाला डोसा के लिए आलू भाजी तैयार है। एक तरफ रख दें।

मसाला डोसा बनाने की विधि:

• सबसे पहले गरम तवे पर एक करछुल घोल डालें।
• इसे जितना संभव हो उतना पतला फैलाएं, जिससे एक कुरकुरा डोसा बन जाए।
• एक चम्मच मक्खन लें और इसे समान रूप से फैलाएं।
• इसके अलावा, बीच में 2 बड़े चम्मच तैयार आलू मसाला भी रखें।
• डोसा सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक ग्रिल करें।
• डोसे के किनारों को खुरचें और डोसे को रोल करें।
• अंत में, मसाला डोसा रेसिपी नारियल की चटनी और सांबर के साथ परोसने के लिए तैयार है।

चावल और उड़द दाल से बनी एक आसान और लोकप्रिय, स्वादिष्ट दक्षिण भारतीय मुख्य नाश्ता रेसिपी। मूल रूप से, यह पारंपरिक डोसा रेसिपी का ही एक विस्तार है, जहाँ डोसा कुरकुरा होता है और उसमें आलू का मसाला भरा जाता है। यह शायद दक्षिण भारत के प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है, जिसे सुबह के नाश्ते में या शाम के नाश्ते में नारियल की चटनी और सांभर के साथ परोसा जा सकता है।

• तैयारी का समय – 20 मिनट
• पकाने का समय – 45 मिनट.
• किण्वन समय – 8 घंटे
• सर्विंग्स – 30 डोसा

डोसा बैटर के लिए:

• 3 कप इडली चावल.
• ½ छोटा चम्मच मेथी दाना
• पानी (भिगोने के लिए)
• 1 कप उड़द दाल
• 2 बड़े चम्मच तूअर दाल
• 2 बड़े चम्मच चना दाल
• 1 कप पोहा (धोया हुआ)

आलू भाजी के लिए:

• 2 बड़े चम्मच तेल
• 1 छोटा चम्मच सरसों
• 1 छोटा चम्मच उड़द दाल
• 1 छोटा चम्मच चना दाल
• 1 सूखी लाल मिर्च
• कुछ करी पत्ते.
• चुटकी भर हींग
• 2 मिर्च (बारीक कटी हुई)
• 1 इंच अदरक (बारीक कटा हुआ)
• 1 प्याज (कटा हुआ)
• ¼ छोटा चम्मच हल्दी
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 3 आलू (उबले और मसले हुए)
• 2 बड़े चम्मच धनिया (बारीक कटा हुआ)
• 2 बड़े चम्मच नींबू का रस

निर्देश -
मसाला डोसा बैटर की तैयारी:

• सबसे पहले एक बड़े कटोरे में 3 कप इडली चावल और ½ छोटा चम्मच मेथी लें।
• अच्छी तरह से धो लें और 4 घंटे के लिए पर्याप्त पानी में भिगो दें।
• एक अन्य कटोरे में 1 कप उड़द दाल, 2 बड़े चम्मच तूअर दाल और 2 बड़े चम्मच चना दाल लें।
• अच्छी तरह से धो लें और 2 घंटे के लिए पर्याप्त पानी में भिगो दें।
• दाल को 2 घंटे भिगोने के बाद, पानी निकालकर ग्राइंडर में डाल दें। अगर आपके पास ग्राइंडर नहीं है, तो आप मिक्सचर में भी पीस सकते हैं।
• आवश्यकतानुसार पानी डालें और चिकना पेस्ट बना लें।
• किनारों को खुरचें। चिकना और फूला हुआ घोल 40 मिनट के बाद तैयार हो जाएगा।
• मिश्रण को एक बड़े बर्तन में डालें और एक तरफ रख दें।
• उसी ग्राइंडर में भिगोए हुए चावल और 1 कप धोया हुआ पोहा डालें।
• धीरे-धीरे पानी डालें और किनारों को खुरचें। एक मोटे पेस्ट में मिलाएं।
• चावल के घोल को उसी उड़द दाल के घोल में डालें।
• अच्छी तरह मिलाएं और सुनिश्चित करें कि सब कुछ अच्छी तरह से मिल गया है।
• कम से कम 8 घंटे या घोल की मात्रा दोगुनी होने तक किसी गर्म जगह पर खमीर उठने दें। अगर आप ठंडे मौसम में रहते हैं, तो आप घोल को खमीर उठने के लिए गर्म ओवन में रख सकते हैं (बस ओवन को हल्का गर्म होने तक गर्म करें और फिर बंद कर दें)।
• जब मिश्रण अच्छी तरह से तैयार हो जाए तो हवा की जेबों को छेड़े बिना, धीरे से मिलाएं।
• 4 कप खमीर उठे हुए मिश्रण को एक छोटे कटोरे में डालें और उसमें 1 छोटा चम्मच नमक डालें।
• नमक अच्छी तरह मिल जाने तक अच्छी तरह मिलाएँ। मसाला डोसा बैटर तैयार है। एक तरफ रख दें।

आलू भाजी की तैयारी:

• सबसे पहले एक बड़े पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें और उसमें 1 छोटा चम्मच सरसों, 1 छोटा चम्मच उड़द दाल, 1 छोटा चम्मच चना दाल, 1 सूखी लाल मिर्च, कुछ करी पत्ते, चुटकी भर हिंग डालकर भूनें।
• अब इसमें 2 मिर्च और 1 इंच अदरक डालकर अच्छी तरह से भून लें।
• इसके अलावा, इसमें 1 प्याज डालें और प्याज के थोड़ा सिकुड़ने तक भूनें।
• फिर, ¼ छोटी चम्मच हल्दी और 1 छोटी चम्मच नमक डालें और अच्छी तरह से भूनें।
• अब इसमें 3 आलू डालें और अच्छी तरह से मिला लें, थोड़ा सा मैश करें और सुनिश्चित करें कि सब कुछ अच्छी तरह से मिल गया है।
• आंच बंद कर दें और 2 बड़े चम्मच धनिया और 2 बड़े चम्मच नींबू का रस डालें।
• अच्छी तरह से मिलाएं और मसाला डोसा के लिए आलू भाजी तैयार है। एक तरफ रख दें।

मसाला डोसा बनाने की विधि:

• सबसे पहले गरम तवे पर थोड़ा सा घोल डालें।
• इसे जितना संभव हो उतना पतला फैलाएं और कुरकुरा डोसा बनाएं।
• 1 छोटा चम्मच मक्खन लें और उसे समान रूप से फैलाएं।
• इसके अलावा, बीच में 2 बड़े चम्मच तैयार आलू मसाला भी रखें।
• डोसा सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक भूनें।
• डोसा के किनारों को खुरचें और डोसा को रोल करें।
• अंत में, मसाला डोसा रेसिपी नारियल की चटनी और सांबर के साथ परोसने के लिए तैयार है।