दाल तड़का

दालें एक बहुत ही सेहतमंद फलियाँ हैं। इनमें आयरन और फाइबर भरपूर मात्रा में होता है, जो हमारे शरीर के लिए अच्छा है, और ये आपको भरपूर ऊर्जा भी देती हैं।

सामग्री:
-3/4 कप लाल मसूर
-3/4 कप (छोले) चना दाल पीली दाल
-1 चम्मच नमक
-1 चम्मच हल्दी
-3 कप पानी

मसाला के लिए:
-1 बड़ा चम्मच घी मक्खन
-3 चम्मच जीरा
-1 बड़ा चम्मच कटा हुआ अदरक
-1 बड़ा चम्मच कटा हुआ लहसुन
-1 बड़ा प्याज, कटा हुआ
-5 हरी मिर्च काटना
-3 मध्यम कटे टमाटर
-1 चम्मच नमक
-1 चम्मच मिर्च पाउडर
-1 चम्मच कसूरी मेथी या सूखे मेथी के पत्ते
-2 बड़े चम्मच धनिया
-1 बड़ा चम्मच गरम मसाला
-1 कप पानी

तड़के के लिए:
-1 बड़ा चम्मच घी
-1 बड़ा चम्मच जीरा
-1/4 चम्मच हिंग
-4 सूखी लाल मिर्च
-धनिया

विस्तार:
दाल, हल्दी, नमक और पानी को प्रेशर कुकर में डालकर मध्यम-तेज़ आँच पर पकाएँ। अच्छी तरह मिलाएँ और 15 मिनट तक पकने दें। आँच बंद कर दें और कुकर का प्रेशर कम होने दें।

मसाला तैयार करना:
एक बड़े पैन में मध्यम आँच पर घी गरम करें। जब यह गरम हो जाए, तो इसमें जीरा डालें। जीरा चटकने लगेगा; जब जीरा चटकने लगे, तो अदरक और लहसुन डालें। एक-दो मिनट तक पकाएँ जब तक कि अदरक की खुशबू गायब न हो जाए। कटी हुई प्याज़ और हरी मिर्च डालें। प्याज़ के पारदर्शी और सुनहरे भूरे होने तक पकाएँ। फिर, टमाटर और नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और ढक्कन से ढक दें। लगभग 3-4 मिनट तक पकने दें।
समय बीत जाने के बाद, ढक्कन हटाएँ; टमाटर नरम और पके हुए होने चाहिए। कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, कसूरी मेथी और कटे हुए धनिया पत्ते डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। इसके बाद, मसाले में दाल और पानी डालकर मिलाएँ। फिर गरम मसाला डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। ढक्कन लगाकर 3 मिनट तक पकने दें।

तड़के की तैयारी:
एक गहरे बर्तन में घी गरम करें। गरम होने पर जीरा और हींग डालें। जब जीरा चटकने लगे, तो लहसुन और सूखी लाल मिर्च डालें। लहसुन के सुनहरा होने तक पकाएँ। अंत में, इसे पूरी दाल पर डालें।