चिकन बिरयानी | चिकन बिरयानी

बिरयानी एक लोकप्रिय भारतीय चावल का व्यंजन है, जो सुगंधित मसालों के साथ बनाया जाता है, या तो आपकी पसंद के मांस (चिकन, बीफ, बकरी, भेड़, मछली, झींगा) के साथ या अंडे या सब्जियों (आलू, मशरूम, स्वीट कॉर्न, फूलगोभी, पनीर, आदि) के साथ।

चिकन मैरिनेड के लिए सामग्री -

• 400 ग्राम चिकन जांघें
• 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 चम्मच नमक
• 1 नींबू का रस

• 1 कप बासमती चावल
• 1 बड़ा चम्मच तेल
• 4 से 5 कप पानी
• 1 चम्मच नमक

• 2 प्याज़ लंबाई में कटे हुए
• 5 से 6 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
• 1 इंच अदरक, बारीक कटा हुआ
• 2 से 3 हरी मिर्च, कटी हुई
• 5-6 ताज़े पुदीने के पत्ते
• 2 कटे हुए टमाटर
• 6 से 8 धनिया पत्ती
• 1/4 कप पुदीना या पुदीना के पत्ते
• 1 1/2 बड़े चम्मच मक्खन
• 1 इंच दालचीनी की छड़ी
• 3 से 4 इलायची के दाने
• 3 से 4 लौंग
• 2 तेज पत्ते
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 बड़ा चम्मच बिरयानी मसाला
• 3-4 बड़े चम्मच मक्खन
• 1/4 कप पानी

चावल पकाना -
चावल को धोकर 15 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। एक बर्तन में चावल, पानी और नमक डालकर तेज़ आँच पर उबाल आने दें। आँच मध्यम कर दें और चावल के 80% पकने तक पकाएँ। पानी निथारकर अलग रख दें।

चिकन मैरिनेड -
एक कटोरे में चिकन जांघें, हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर, नमक और एक नींबू का रस डालें। मिलाएँ और 15 मिनट के लिए रख दें।

चिकन बिरयानी की तैयारी -

• एक पैन में घी डालें। गरम होने पर, दालचीनी, इलायची, लौंग, तेज़ पत्ता और जीरा डालकर कुछ सेकंड तक भूनें।
• मैरीनेट किया हुआ चिकन डालें और 3 मिनट तक पकाएँ। 3 मिनट बाद, लहसुन, अदरक, हरी मिर्च और पुदीने के पत्ते डालें। चिकन को पलट दें और 2 मिनट तक और पकाएँ।
• प्याज़, टमाटर, हरा धनिया, पुदीना और बिरयानी मसाला डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। एक मिनट तक पकाएँ। अब इसे पैन के तले पर अच्छी तरह फैलाएँ।
• इसमें आंशिक रूप से पका हुआ चावल डालें, समान रूप से फैलाएं, तथा थोड़ा और पुदीना और धनिया पत्ती डालकर सजाएं।
• आखिर में घी डालें और थोड़ा सा बिरयानी मसाला पाउडर छिड़कें, फिर एक चौथाई कप पानी डालें। ढककर 20 मिनट तक या चावल के पूरी तरह पकने तक धीमी आँच पर पकाएँ। अब अपने पसंदीदा सलाद के साथ चिकन बिरयानी का आनंद लें।

सुझावों:

• सर्वोत्तम परिणामों के लिए बासमती या लंबे दाने वाले चावल का प्रयोग करें।
• स्वादानुसार मसाले समायोजित करें।
• यदि चावल निर्धारित समय के बाद भी कच्चा रह जाए तो उस पर पानी छिड़कें और पकाना जारी रखें।
• मैरीनेट करने से चिकन पकने पर स्वादिष्ट, मुलायम और रसीला बनता है। इसलिए इस चरण को न छोड़ें।
• चिकन जांघें और ड्रमस्टिक्स हमेशा बिरयानी के लिए अच्छे होते हैं।