बैंगन स्क्रैम्बल (या 'बैंगन का भरता')

बैंगन की सब्जी भारतीय व्यंजनों की एक और विशिष्ट रेसिपी है।

हाल ही में मैं इसे काम पर ले गया—आप हमेशा ऑफिस में जो पकाते हैं, उसे साथ नहीं ला सकते—और मुझे यह बहुत पसंद आया क्योंकि यह स्वादिष्ट है और खाने में आसान भी। इसका बेस बस भुना हुआ बैंगन है।

सामग्री:

• 2 मध्यम आकार के बैंगन
• 1 बारीक कटा हुआ प्याज
• 4 कटे हुए टमाटर
• 2 कुटी हुई हरी मिर्च
• 2 सेमी अदरक, छिला और कुचला हुआ
• 2 बड़े चम्मच प्राकृतिक दही
• ½ बड़ा चम्मच हल्दी पाउडर
• 2 बड़े चम्मच धनिया पाउडर
• तेल
• नमक
• 1 चुटकी ताज़ा हरा धनिया

तैयारी:

1. बैंगन पर जैतून का तेल छिड़कें और उन्हें (पहले से गरम ओवन में) 180º पर लगभग 30 मिनट तक बेक करें।
2. बैंगन को निकालें, छीलें और छोटे क्यूब्स (या टुकड़ों) में काट लें।

सॉस के लिए:

• प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
• इसमें कुचले हुए टमाटर, हरी मिर्च, दही और अदरक डालें और लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• हल्दी, धनिया पाउडर और बैंगन (जिन्हें हमने छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया है) डालें।
• सभी सामग्री पकने तक 10 मिनट तक पकाएँ।
• तले हुए अण्डों को ताजा धनिया से सजाएं।

प्रायोगिक उपकरण:

यह स्क्रैम्बल चपाती (गेहूँ के आटे से बनी भारतीय चपटी रोटी) या नान (जो आकार और पकाने में चपाती से अलग होती है) के साथ परोसने के लिए एकदम सही है, दोनों ही देसी गॉरमेट में उपलब्ध हैं। आप बरिटोज़ की तरह गेहूँ के टॉर्टिला का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

आपके सहकर्मी आपसे ईर्ष्या करेंगे!