बासमती चावल के साथ सिंधी कढ़ी

मैं कंप्यूटर पर बैठ जाता हूँ और किसी यात्रा से लौटे व्यक्ति जैसी पुरानी यादें ताज़ा कर लेता हूँ। आज मैंने जो स्वादिष्ट व्यंजन बनाया, उसने मुझे मेरी माँ की रसोई में, मेरे बचपन में वापस ले गया।

मैंने तय किया है कि 2015 के लिए मेरा एक लक्ष्य अपनी माँ की सभी रेसिपीज़ आज़माना है। पिछले दिनों मैं अपनी बहन से मिलने गई, और हम दोनों को एहसास हुआ कि हमें माँ की सिंधी कढ़ी कितनी याद आती है (हमारी बातचीत अक्सर खाने के इर्द-गिर्द घूमती है)। और इस ब्लॉग की शुरुआत इस डिश से करने से बेहतर और क्या हो सकता है। आइए एक नज़र डालते हैं:

जीरा डालने के बाद, बेसन को उसी मात्रा में तेल के साथ 10 मिनट तक धीमी आँच पर पकाया जाता है। ये मिनट जीरे के स्वाद को और निखार देते हैं, और बेसन के साथ तो यह बेहद स्वादिष्ट बनता है। लाजवाब!

सिंधी कढ़ी घर में बहुत मशहूर है। कुछ दोस्त तो मेरी मम्मी से भी कहते हैं कि जब वो कढ़ी बनाएँ तो उनके लिए एक कटोरी बचाकर रखें!

यह प्रक्रिया सरल है, इसमें कुछ ही सामग्री की आवश्यकता होती है, तथा इसे तैयार करने में 45 मिनट से अधिक समय नहीं लगता।

4 लोगों के लिए सामग्री

1. 2 बड़े चम्मच चने का आटा
2. बराबर मात्रा में जैतून का तेल (लगभग 5 बड़े चम्मच)
3. 2 चम्मच जीरा
4. 1 लीटर पानी
5. 2 कटे हुए टमाटर
6. 1 बड़ा आलू
7. मुट्ठी भर ग्वार या हरी बीन्स
8. 1.5 सेमी अदरक और 1 बारीक कटी हुई मिर्च
9. 1 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर , अमचूर पाउडर , हल्दी पाउडर और स्वादानुसार नमक
10. लगभग एक लीटर पानी
11. बासमती चावल और तली हुई भिंडी के साथ परोसें।

तैयारी विधि

1. एक कढ़ाई में तेल गरम करें। जब तेल बहुत गरम हो जाए, तो उसमें जीरा डालकर चटकने तक भूनें।
2. आँच धीमी करें और बेसन डालें। मिश्रण को लगातार चलाते हुए 10 मिनट तक पकाएँ। इस पल का आनंद लें: सुगंध को अपने अंदर समा जाने दें और लयबद्ध गोलाकार गति का आनंद लें।
3. एक साथ सारा पानी डालें और मिलाएँ (यदि कोई गांठ बन जाए तो आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यदि पानी एक साथ मिला दिया जाए तो सब कुछ ठीक हो जाएगा)।
4. आंच तेज करें और टमाटर, मसाले और सब्जियां डालें।
5. कढ़ी को धीमी आंच पर 45 मिनट तक पकाएं।
6. मसाला डालें, स्वाद लें, और यदि आप पतला मिश्रण पसंद करते हैं तो अधिक उबलता पानी डालें।

आपकी कढ़ी परोसने के लिए तैयार है! इसे बासमती चावल और थोड़े से प्राकृतिक दही के साथ परोसें।

टिप: बड़े लोग इस डिश को बिना दही के भी खाते हैं, लेकिन मुझे फिर भी ये बहुत पसंद है। इससे बेहतर और क्या हो सकता है!