विवरण - काली सरसों के बीज सबसे तीखे स्वाद वाले होते हैं और इन्हें प्राप्त करना बहुत मुश्किल होता है, क्योंकि इन्हें अन्य सरसों के बीजों की तरह उगाया नहीं जा सकता। काली सरसों के बीज भारतीय व्यंजनों में लोकप्रिय हैं और इन्हें मीठा और पौष्टिक बनाने के लिए आमतौर पर तेल में तला जाता है। सरसों के बीजों का उपयोग पूरे भारत में मसाले और मसाला के रूप में किया जाता है, जो करी या सूखे व्यंजनों को एक अनोखा स्वाद देते हैं। काली सरसों के बीज अपनी मसालेदार, तीखी सुगंध और स्वाद के लिए जाने जाते हैं।

तैयारी और उपयोग –

• इसे गरम तेल में डालकर, कोई भी अन्य सामग्री डालने से पहले, चटकने दिया जाता है। इसे करी पत्ते और मसालों के साथ आलू और अन्य सब्ज़ियों को स्वादिष्ट बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, या सांभर, दाल, नारियल या टमाटर की चटनी में तड़के के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।
• बंगाल में, बीजों को पीसकर पेस्ट बनाया जाता है (कभी-कभी पीली सरसों के साथ मिलाकर) और विभिन्न प्रकार की करी में इसका उपयोग किया जाता है।
• अंतर्राष्ट्रीय व्यंजनों में, सरसों का उपयोग आमतौर पर मेयोनेज़, बारबेक्यू सॉस, मैरिनेड, सलाद ड्रेसिंग आदि में किया जाता है।
• डिजॉन सरसों में भूरे सरसों के साथ काली सरसों का इस्तेमाल किया जाता है। इसका इस्तेमाल जर्मन डसेलडोर्फ सरसों में भी किया जाता है, जो फ्रांसीसी डिजॉन सरसों जैसी ही होती है, लेकिन ज़्यादा तीखी होती है।
• दक्षिण भारतीय शाकाहारी व्यंजनों में, काली सरसों के बीजों को गर्म तेल या घी में डाला जाता है, जिससे उनका स्वाद बढ़ जाता है, और फिर उन्हें चटनी, करी, दाल, अचार, सांभर और सॉस में मिलाया जाता है।
• इसका उपयोग करी, दाल के सूप, भुनी हुई सब्जियों और तले हुए आलू के व्यंजनों में किया जाता है।

स्वास्थ्य लाभ –

• सरसों के बीज मैग्नीशियम, ओमेगा-3 फैटी एसिड, कैल्शियम, आयरन आदि का अच्छा स्रोत हैं।
• वे लार का उत्पादन बढ़ाकर भूख को उत्तेजित करते हैं
• कहा जाता है कि ये अस्थमा की गंभीरता को कम करने में सहायक होते हैं।
• ऐसा माना जाता है कि सरसों के बीज रुमेटी गठिया के कुछ लक्षणों को कम करने में मदद करते हैं।
• इन्हें पेट संबंधी बीमारियों के लिए अच्छा माना जाता है और यहां तक कि कैंसर से बचाव में भी सहायक माना जाता है।
• आयुर्वेद में सरसों का उपयोग तीन दोषों: पित्त, वात और कफ को संतुलित करने के लिए किया जाता है।
• इसे स्वस्थ बालों और त्वचा के लिए भी अच्छा माना जाता है।

पोषण मूल्य – प्रति 100 ग्राम

• ऊर्जा - 2271kJ
• प्रोटीन - 26.08 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट - 28.09 ग्राम
• चीनी - 6.8 ग्राम
• कुल वसा - 36.24 ग्राम
• संतृप्त वसा - 1.99 ग्राम