विवरण - खरबूजे के बीज, जिन्हें हिंदी में मगज़ भी कहते हैं, आमतौर पर भूरे-सफ़ेद रंग के होते हैं और इनका खोल सख्त और भीतरी भाग मुलायम, सफ़ेद होता है। ये प्रोटीन, ओमेगा-3 फैटी एसिड, विटामिन, वसा और अन्य पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। इनमें कोई विशिष्ट सुगंध नहीं होती, लेकिन इनका स्वाद मेवे जैसा मीठा होता है।

तैयारी और उपयोग –

• खरबूजे के बीजों का उपयोग बेकिंग, ब्रेड केक टॉपिंग, कन्फेक्शनरी, सुपारी, मिठाई, शीतल पेय और स्नैक्स में किया जाता है।
• इसके बीजों का उपयोग स्वादिष्ट मिठाइयां जैसे हलवा, फज और नमकीन स्नैक्स बनाने में किया जाता है।
• खरबूजे के बीजों को मेवों और मसालों के साथ मिलाकर माउथ फ्रेशनर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
• मसालेदार मांस के व्यंजनों को गाढ़ा बनाने के लिए उनमें खरबूजे के बीज का पेस्ट मिलाया जाता है।
• खरबूजे के फल का कठोर गूदा भी बेकार हो जाता है और इसका इस्तेमाल विभिन्न प्रकार के आटे को मिलाकर विदेशी रोटियाँ बनाने में किया जाता है। खरबूजे के सफेद बीजों को भूनकर विभिन्न प्रकार के केक बनाने में इस्तेमाल किया जाता है।
• खरबूजे के बीजों का एक और अभिनव उपयोग अनाज और फलों के हलवे में किया जाता है।

स्वास्थ्य लाभ –

• ये बीज प्रतिरक्षा और हृदय-संवहनी तंत्र को उत्तेजित करते हैं। माना जाता है कि ये स्वस्थ रक्त वसा स्तर को नियंत्रित करने और घाव भरने में मदद करते हैं।
• ऐसा माना जाता है कि तरबूज के बीजों में पाए जाने वाले गुण स्वस्थ त्वचा, नाखून और तंत्रिकाओं को बनाए रखने में मदद करते हैं।
• खरबूजे के बीजों में उच्च मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट, फोलिक एसिड, कैल्शियम, मैग्नीशियम, जिंक और प्रोटीन होते हैं।
• इनमें विटामिन सी और ई, आयरन, कैल्शियम, ओमेगा-3 फैटी एसिड और असंतृप्त तेल भी होते हैं।
• इनमें कैल्शियम होता है, जो स्वस्थ, मजबूत हड्डियों और दांतों को बनाए रखने के लिए आवश्यक माना जाता है और ऑस्टियोपोरोसिस से लड़ने में सहायक माना जाता है।

पौषणिक मूल्य - प्रति 100 ग्राम

• ऊर्जा (किलो कैलोरी) - 554किलो कैलोरी
• प्रोटीन - 36.05 ग्राम
• वसा - 38.25 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट - 16.46 ग्राम