मेथी एक ऐसा पौधा है जिसकी पत्तियों का उपयोग जड़ी-बूटी के रूप में और बीजों का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है। यह भारतीय और मध्य पूर्वी व्यंजनों में आम है।

मेथी के बीज भारतीय व्यंजनों में इस्तेमाल होने वाले प्रमुख मसालों में से एक हैं, जिनका मीठा और मेवे जैसा स्वाद मेपल सिरप और जली हुई चीनी की याद दिलाता है। कच्चा खाने पर यह बेहद कड़वा हो सकता है, लेकिन जब इसे पकाकर सुगंधित पदार्थों और मसालों के साथ मिलाया जाता है, तो यह मसालेदार व्यंजनों में मिठास और स्वाद की गहराई ला देता है।

तैयारी और उपयोग

• मेथी के अर्क का उपयोग कई सामान्य उत्पादों में सामग्री के रूप में किया जाता है, जिनमें साबुन, सौंदर्य प्रसाधन, चाय, आराम मसाला, मसाला मिश्रण, मसालों और नकली मेपल सिरप उत्पाद शामिल हैं।
• मेथी का उपयोग मसाला मिश्रणों में एक घटक के रूप में तथा खाद्य पदार्थों, पेय पदार्थों और तम्बाकू में स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है।
• ताजे और सूखे मेथी के पत्तों का उपयोग सॉस, करी, सब्जी और सूप जैसे व्यंजनों को तैयार करने के लिए किया जा सकता है।
• मेथी के बीजों को साबुत या पीसा जा सकता है और इन्हें गरम मसाला, पंच फोरन (भारतीय पांच मसाले) या सूखे मांस के मिश्रण में इस्तेमाल किया जा सकता है।
• इसका उपयोग आलू मेथी, मेथी दाल (मेथी दाल स्टू), मेथी पनीर, मेथी चटनी (मेथी पत्ती चटनी), अंकुरित मेथी सलाद जैसे भारतीय व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है।

स्वास्थ्य लाभ

• बालों के विकास में मदद के लिए मेथी को दही के साथ मिलाएं और इसे कुछ मिनट के लिए अपने सिर पर लगाएं।
• सीने में जलन और डकार से बचने के लिए, 2 चम्मच मेथी पाउडर को दूध में मिलाकर पिएँ। इस मिश्रण को कम से कम 30 दिनों तक दिन में दो बार पिएँ।
• नासूर और गले की खराश से राहत पाने के लिए, आपको बस मेथी का काढ़ा तैयार करना होगा और दिन में 4 या 5 बार इससे गरारे करने होंगे।
• त्वचा के जलने पर इस जड़ी बूटी का पेस्ट तैयार करें और इसे घायल स्थान पर लगाएं।
• जैसा कि ऊपर बताया गया है, शुगर के स्तर को कम करने के लिए प्रतिदिन एक मेथी का काढ़ा पीना चाहिए।
• पिछली बात की तरह ही, सांसों की दुर्गंध को दूर करने के लिए आपको दिन में एक बार मेथी का काढ़ा पीना चाहिए।
• अपनी भूख बढ़ाने के लिए मेथी का काढ़ा पिएं।
• छाती से श्वसन बलगम को हटाने के लिए मेथी का काढ़ा पिएं।
• पेट दर्द के लिए आधा चम्मच मेथी पाउडर को दूध में मिलाकर लगभग एक महीने तक दिन में दो बार सेवन करें।

पोषण मूल्य – प्रति 100 ग्राम

• ऊर्जा (किलो कैलोरी) - 35 किलो कैलोरी
• प्रोटीन - 3 ग्राम
• वसा - 1 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट - 5 ग्राम
• फाइबर - 3 ग्राम