विवरण -
शाह जीरा, जिसे काला जीरा, असली जीरा या कैरवे सीड्स भी कहा जाता है, भारतीय व्यंजनों में आमतौर पर इस्तेमाल होने वाला एक मसाला है। शाही काला जीरा, सामान्य जीरे की तुलना में ज़्यादा गहरा और मीठा होता है। इसकी सुगंध मेवे जैसी और मिट्टी जैसी होती है।

तैयारी और उपयोग –

• भारतीय व्यंजनों में मसालों, करी और अन्य व्यंजनों की तैयारी के लिए इनका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
• कैरवे का उपयोग ब्रेड में मसाले के रूप में किया जाता है, विशेष रूप से राई ब्रेड में।
• इसका उपयोग विशेष रूप से उत्तर भारतीय करी जैसे शाही पनीर और कुर्मा में किया जाता है, इसे रोटी में मिलाया जाता है या चावल के साथ पकाया जाता है ताकि इसे एक विशिष्ट सुगंध मिल सके।
• इसका उपयोग तंदूरी व्यंजनों में भी किया जाता है।
• इसके अनोखे स्वाद के लिए इसे कम मात्रा में इस्तेमाल किया जाता है। इस्तेमाल से पहले इसे सूखा भूनने से इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।

स्वास्थ्य लाभ –

• कैरवे में उत्तेजक, ऐंठनरोधी, पेट संबंधी, वातहर, लिपिड कम करने वाले, जीवाणुरोधी, कसैले और शामक गुण होते हैं।
• कैरवे शरीर के चयापचय को प्रभावी ढंग से बढ़ाता है।
• यह एक्जिमा, शुष्क त्वचा और सोरायसिस जैसी त्वचा संबंधी समस्याओं के इलाज के लिए उपयोगी है।
• भोजन में अजवाइन का दैनिक उपयोग याददाश्त में सुधार करने और रक्त शर्करा के स्तर को कम करके मधुमेह को नियंत्रित करने में मदद करता है।
• यह गर्भवती महिलाओं के प्रसवपूर्व स्वास्थ्य में सुधार के लिए उपयोगी है। यह उच्च लौह तत्व प्रदान करके और दूध उत्पादन को बढ़ावा देकर स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए भी लाभकारी है।
• यह पाउडर अपने शक्तिशाली रेडिकल-स्कैवेंजिंग क्रियाकलापों के कारण कैंसर के उपचार में सहायक है, तथा कोलन और स्तन कैंसर कोशिकाओं के विकास को धीमा कर देता है।
• कैरवे चाय आंतों को आराम देकर और खुजली को कम करके पाचन विकारों से राहत दिलाने में सहायक है।
• मुंह के छालों को ठीक करता है
• दुर्गंध कम करता है
• शरीर के दर्द वाले हिस्से को ठीक करता है।

पोषण मूल्य – प्रति 100 ग्राम

• ऊर्जा - 333kcal
• वसा - 15 ग्राम
• संतृप्त वसा – 0.6 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट- 15 ग्राम
• चीनी - 0 ग्राम
• प्रोटीन - 20 ग्राम
• सोडियम - 0.017 ग्राम
• फाइबर - 38 ग्राम