काला जीरा, जिसे शाही काला जीरा भी कहा जाता है, पारंपरिक जीरे से छोटा और गहरा होता है, और इसका स्वाद ज़्यादा जटिल होता है, जिसे अजवायन, प्याज और काली मिर्च के मिश्रण जैसा बताया जाता है। ये बीज भारतीय और मध्य पूर्वी व्यंजनों में अपने पाक और औषधीय गुणों के लिए अत्यधिक मूल्यवान हैं, और अक्सर मसालों के मिश्रण, ब्रेड और करी में इस्तेमाल किए जाते हैं।

नमूना नुस्खा: काले जीरे के स्वाद वाले चावल

सामग्री:

• 1 बड़ा चम्मच काला जीरा (शाही काला जीरा)
• 2 कप बासमती चावल
• 1 बड़ा चम्मच घी या तेल
• 4 कप पानी
• नमक स्वाद अनुसार

निर्देश:

• बासमती चावल को अच्छी तरह धोकर 30 मिनट के लिए भिगो दें।
• एक बड़े बर्तन में घी या तेल गरम करें।
• इसमें काला जीरा डालें और तब तक भूनें जब तक कि वह तड़कने न लगे।
• चावल को छान लें और बर्तन में डालें, तथा चलाते रहें ताकि चावल पर घी और भुने हुए बीज अच्छी तरह लग जाएं।
• पानी और नमक डालें, फिर उबाल लें।
• आंच धीमी कर दें, ढक दें और 18-20 मिनट तक या जब तक पानी सोख न ले और चावल नरम न हो जाए, तब तक पकाएँ।
• परोसने से पहले कांटे से फुला लें।

जिज्ञासाएँ:

• विशिष्ट स्वाद: सामान्य जीरे के विपरीत, काले जीरे का स्वाद अधिक मीठा और मिट्टी जैसा होता है, जिसकी मांग लजीज व्यंजनों में बहुत अधिक होती है।
• औषधीय उपयोग: माना जाता है कि काले जीरे के कई स्वास्थ्य लाभ हैं, जिनमें पाचन में सहायता, प्रतिरक्षा को बढ़ावा देना और सूजनरोधी होना शामिल है।
• पाककला में बहुमुखी प्रतिभा: यह विशेष रूप से ब्रेड और चावल के व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए लोकप्रिय है और कुछ गरम मसाला मिश्रणों में एक प्रमुख घटक है।