विवरण -
जीरा विभिन्न मसाला मिश्रणों जैसे पंच फोरन (बंगाल से), गरम मसाला और सांभर मसाला (पाउडर के रूप में प्रयुक्त) आदि का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। करी या सूखी सब्जियां बनाते समय अन्य सामग्री डालने से पहले इन्हें गर्म तेल में तला जाता है।
जीरे की सुगंध तेज़ और ताज़ा होती है। इसे गरम तवे पर भूनकर, ठंडा करके, पीसकर पाउडर बनाया जा सकता है और एक एयरटाइट डिब्बे में रखा जा सकता है। इस ताज़ा पाउडर को दही या रायता बनाने में, और पन्ना (आमतौर पर गोलगप्पों के साथ) और नींबू पानी जैसे पेय पदार्थों में मिलाया जाता है।

तैयारी और उपयोग –

• इसका उपयोग भारतीय करी और कई अन्य व्यंजनों में भी किया जाता है।

प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक इस प्रकार है:
जीरा राइस रेसिपी:
जीरा चावल बनाने की यह झटपट और आसान रेसिपी ज़रूर आज़माएँ। यह बेहद स्वादिष्ट और खुशबूदार है और किसी भी मुख्य व्यंजन के साथ अच्छी लगती है।
तैयारी का समय: 15 मिनट
परोसता है: 2
सामग्री -
- एक गिलास चावल, 2 बड़े चम्मच जीरा, 3 हरी इलायची, 2 काली इलायची, 1 बड़ा चम्मच सिरका, 1-1.5 छोटे चम्मच नमक, 3 गिलास पानी, एक चुटकी पीला खाद्य रंग, 1 बड़ा चम्मच मक्खन या 2 बड़े चम्मच तेल (वैकल्पिक) और 1-2 हरी मिर्च
तरीका -

1. बासमती चावल को 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ।
2. एक बर्तन में पानी उबालें, उसमें जीरा, सिरका, नमक, हरी और काली इलायची डालें।
3. भीगे हुए चावल को उबलते पानी में डालें और बिना ढके 10 मिनट तक पकने दें।
4. चावल को चूल्हे से उतार लें और सारा पानी निकाल दें।
5. यदि आवश्यक हो तो चावल पर मक्खन लगाएं और खाद्य रंग छिड़कें।
6. चावल को स्टोव पर वापस रखें, ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
7. जब चावल तैयार हो जाए तो उसे चम्मच या कांटे से फुला लें, ऊपर से मिर्च छिड़क दें और गरमागरम परोसें।

स्वास्थ्य लाभ –

• एंटीऑक्सीडेंट्स युक्त। जीरे में प्राकृतिक तत्व होते हैं जो एंटीऑक्सीडेंट्स के रूप में कार्य करते हैं।
• इसमें कैंसर रोधी गुण होते हैं।
• यह दस्त के इलाज में मदद कर सकता है।
• रक्त शर्करा को नियंत्रित करने में मदद करता है.
• बैक्टीरिया और परजीवियों से लड़ता है.
• इसका सूजनरोधी प्रभाव होता है।
• यह कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद कर सकता है।
• वजन घटाने में मदद करता है.

पौषणिक मूल्य - प्रति 100 ग्राम

• ऊर्जा (किलो कैलोरी) - 375 किलो कैलोरी
• प्रोटीन - 18 ग्राम
• वसा - 22 ग्राम
• जिसमें से संतृप्त - 1.5 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट - 44 ग्राम
• जिसमें चीनी - 2.3 ग्राम
• आहारीय फाइबर - 11 ग्राम