विवरण -

धनिया के पौधे से प्राप्त सूखे फलों को धनिया के बीज कहते हैं। भारतीय व्यंजनों में, इन बीजों को धनिया कहा जाता है और ये एक आवश्यक मसाला हैं। सुगंधित और खट्टे स्वाद वाले ये बीज सूखे और पिसे हुए, दोनों रूपों में उपलब्ध हैं।

तैयारी और उपयोग –

• सुखद, सुगंधित और मसालेदार, इन बीजों का उपयोग प्राचीन काल से ही खाना पकाने और चिकित्सा पद्धतियों में किया जाता रहा है।
• इन बीजों का इस्तेमाल करी पाउडर, करी, सॉसेज, अचार, स्टू और सॉस में किया जाता है। सांभर और रसम: ये प्रसिद्ध दक्षिण भारतीय व्यंजन अपनी मुख्य सामग्री, धनिया के बीज के बिना अधूरे हैं।
• इनका उपयोग मुख्य रूप से विभिन्न व्यंजनों में स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है।
• धनिया के बीजों का उपयोग कुछ प्रकार की बियर बनाने में भी किया जाता है, मुख्यतः कुछ बेल्जियन सफेद बियर बनाने में।
• इसके बीज अपने उच्च औषधीय गुणों के लिए भी जाने जाते हैं। बीजों से निकाले गए आवश्यक तेल का उपयोग हर्बल उपचार और आहार पूरक के रूप में किया जाता है। इस तेल का उपयोग तंबाकू, जिन और लिकर में स्वाद बढ़ाने के लिए भी किया जाता है।
• भीगे हुए धनिये के बीजों के साथ पानी पीने से मासिक धर्म प्रवाह को नियंत्रित करने में मदद मिलती है।

स्वास्थ्य लाभ –

• धनिया के बीज, अर्क और तेल रक्त शर्करा को कम करने में मदद कर सकते हैं।
• धनिया में कई एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जो मुक्त कणों से होने वाली कोशिका क्षति को रोकते हैं।
• धनिया हृदय रोग के जोखिम कारकों को कम कर सकता है, जैसे उच्च रक्तचाप और एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल का स्तर।
• धनिया के बीजों से निकाला गया तेल पाचन क्रिया को तेज और स्वस्थ बनाता है।
• धनिया में रोगाणुरोधी यौगिक होते हैं जो कुछ खाद्य जनित संक्रमणों और बीमारियों से लड़ने में मदद कर सकते हैं।

पोषण मूल्य – प्रति 100 ग्राम

• ऊर्जा - 1246kJ/298kcal
• वसा - 18 ग्राम
• जिसमें संतृप्त - 1 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट - 55 ग्राम
• जिसमें शर्करा - 0 ग्राम
• फाइबर - 42 ग्राम
• प्रोटीन - 12 ग्राम
• नमक - 0.035 ग्राम