अजवाइन (उच्चारण: उज-वाइन) एक बीज जैसा फल है जिसका उपयोग अक्सर भारतीय व्यंजनों में मसालों के मिश्रण के रूप में किया जाता है। अजवाइन के बीज हल्के खाकी रंग के, खुरदुरे और अंडाकार आकार के होते हैं। अजवाइन का उपयोग प्राचीन काल से ही खाना पकाने और औषधीय प्रयोजनों में किया जाता रहा है और यह भारतीय, मध्य पूर्वी और अफ्रीकी व्यंजनों का मुख्य घटक है। यह सौंफ और जीरे के बीजों जैसा दिखता है और बहुत सुगंधित होता है, जिसमें थाइम जैसी खुशबू होती है। हालाँकि, इसके कड़वे स्वाद और तीखे स्वाद के कारण इसका स्वाद अजवायन और सौंफ जैसा अधिक होता है। अजवाइन, जिसे कैरम सीड्स या बिशप्स वीड भी कहा जाता है, को शायद ही कभी कच्चा खाया जाता है और इसे किसी भी व्यंजन में डालने से पहले पकाया जाता है।

तैयारी और उपयोग

• अजवाइन के बीज मसाले के रूप में उपयोग किए जाते हैं।
• यह मसाला आमतौर पर तड़के या मसाला का हिस्सा होता है।
• यदि आप कोई ऐसा व्यंजन बना रहे हैं जिसमें वसा या स्टार्च की मात्रा अधिक है, तो आप रेसिपी के अंत में कच्चा या पका हुआ अजवाइन डाल सकते हैं; इसका तीखापन सामग्री की समृद्धि के साथ एक सुखद संयोजन है।
• इसके बीजों का उपयोग ब्रेड और कुकीज के आटे में भी किया जाता है और बेकिंग के समय ऊपर छिड़का जाता है।
• यदि किसी रेसिपी में स्टार फल का पाउडर बनाने की बात कही गई है, तो बीजों को भूनकर, ठंडा करके, फिर बारीक पीसकर पाउडर बनाना चाहिए।
• अजवाइन का उपयोग करी, पकौड़े और दालों में किया जाता है, साथ ही ब्रेड में स्वाद के लिए भी इसका उपयोग किया जाता है।

स्वास्थ्य लाभ

• एंटीफंगल और एंटीबैक्टीरियल गुण: अजवाइन के बीजों में कार्वाक्रोल और थाइमोल नामक दो सक्रिय यौगिक होते हैं। ये पदार्थ फंगस और बैक्टीरिया की वृद्धि को रोकने के लिए जाने जाते हैं।
• रक्तचाप कम करता है: अजवाइन में मौजूद थाइमोल रक्तचाप को कम करने में मदद करता है।
• वजन घटाने के लिए अजवाइन का सेवन करने से आपके शरीर में ट्राइग्लिसराइड्स और कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है।
• अजवाइन में सूजनरोधी गुण होते हैं जो कैंसर जैसी स्थितियों के कारण होने वाली पुरानी या दीर्घकालिक सूजन को कम करने में मदद कर सकते हैं।
• इस पेय में मौजूद सक्रिय एंजाइम आपके शरीर को गैस्ट्रिक रस जारी करने में मदद करेंगे, जिससे अपच और सीने की जलन से निपटने में मदद मिलेगी।
• इस पेय में मौजूद सक्रिय एंजाइम आपके शरीर को गैस्ट्रिक रस जारी करने में मदद करेंगे, जिससे अपच और सीने की जलन से निपटने में मदद मिलेगी।
• अजवाइन का पानी पीने से नाक से बलगम साफ़ होता है। यह ब्रोंकाइटिस और अस्थमा जैसी समस्याओं में भी मदद करता है।

पोषण मूल्य – प्रति 100 ग्राम

• कैलोरी - 305 किलो कैलोरी
• वसा - 25 ग्राम
• जिसमें संतृप्त - 4 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट - 43 ग्राम
• प्रोटीन - 16 ग्राम