कलौंजी, जिसे कलौंजी या काला जीरा भी कहते हैं, छोटे, काले बीज होते हैं जिनका कुरकुरेपन और हल्का कड़वा, तीखा स्वाद होता है और अक्सर प्याज, काली मिर्च और अजवायन के मिश्रण से तुलना की जाती है। अपने अनगिनत स्वास्थ्य लाभों के कारण, इनका इस्तेमाल आमतौर पर भारतीय, मध्य पूर्वी और उत्तरी अफ़्रीकी व्यंजनों में मसाले और औषधि दोनों के रूप में किया जाता है।

नमूना नुस्खा: कलौंजी के साथ नान ब्रेड

सामग्री:

• 500 ग्राम गेहूं का आटा
• 1 चम्मच नमक
• 2 चम्मच चीनी
• 1 बड़ा चम्मच खमीर
• 200 मिलीलीटर गर्म पानी
• 2 बड़े चम्मच दही
• 50 मिलीलीटर दूध
• 2 बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच कलौंजी के बीज

निर्देश:

• एक कटोरे में आटा, नमक, चीनी और खमीर मिलाएं।
• नरम आटा गूंथने के लिए गर्म पानी, दही और दूध मिलाएं।
• आटे को तब तक गूंधें जब तक वह चिकना और लचीला न हो जाए, फिर उसका आकार दोगुना होने दें।
• आटे को दबाकर उसकी गोलियां बना लें और प्रत्येक को पतला गोला बना लें।
• ऊपर से कलौंजी छिड़कें और उन्हें आटे में दबा दें।
• नान को गरम तवे या ओवन में फूलने और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
• परोसने से पहले पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें।

जिज्ञासाएँ:

• ऐतिहासिक महत्व: कलौंजी के बीजों का उपयोग हजारों वर्षों से खाना पकाने और दवाइयों में किया जाता रहा है, जिसका इतिहास प्राचीन मिस्र तक जाता है।
• स्वास्थ्यवर्धक गुण: वे अपने सूजनरोधी, जीवाणुरोधी और एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए जाने जाते हैं।
• पाककला में बहुमुखी प्रतिभा: रोटी के अलावा, कलौंजी के बीजों का उपयोग करी, अचार और सलाद को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है।