कलौंजी के बीज, जिन्हें कलौंजी भी कहा जाता है, छोटे काले बीज होते हैं जो अपने हल्के कड़वे और तीखे स्वाद के लिए जाने जाते हैं, जिनमें अजवायन और प्याज की झलक होती है। भारतीय और मध्य पूर्वी व्यंजनों में मुख्य रूप से इस्तेमाल किए जाने वाले ये बीज न केवल पाककला में बहुमुखी हैं, बल्कि अपने औषधीय गुणों के लिए भी मूल्यवान हैं, जिनमें सूजन-रोधी और एंटीऑक्सीडेंट गुण शामिल हैं।
नमूना नुस्खा: कलौंजी तेल ड्रेसिंग
सामग्री:
1 बड़ा चम्मच कलौंजी के बीज
1/2 कप जैतून का तेल
2 बड़े चम्मच नींबू का रस
1 चम्मच शहद
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
निर्देश:
कलौंजी के बीजों को सूखे पैन में मध्यम आंच पर तब तक हल्का भून लें जब तक कि वे फूटने न लगें।
ताप से निकालें और ठंडा होने दें।
भुने हुए कलौंजी के बीजों को एक जार में जैतून के तेल, नींबू के रस और शहद के साथ मिलाएं।
नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
सलाद या ग्रिल्ड सब्जियों पर छिड़कने से पहले अच्छी तरह हिला लें।
जिज्ञासाएँ:
ऐतिहासिक उपयोग: कलौंजी के बीजों का उपयोग दो हजार वर्षों से अधिक समय से किया जा रहा है, तथा ये मिस्र की कब्रों सहित कई प्राचीन सभ्यताओं में पाए गए हैं।
स्वास्थ्य संबंधी दावे: इन्हें अक्सर "चमत्कारी बीज" कहा जाता है, ऐसा माना जाता है कि ये एलर्जी से लेकर उच्च रक्तचाप तक कई प्रकार की स्वास्थ्य समस्याओं में सहायक होते हैं।
पाककला लचीलापन: पारंपरिक करी के अलावा, कलौंजी के बीज नान जैसी रोटियों के साथ-साथ अचार और संरक्षित खाद्य पदार्थों के लिए भी उत्कृष्ट हैं।
