विवरण -
दुनिया भर के कई सांस्कृतिक व्यंजनों में खसखस का इस्तेमाल किया जाता है। सफेद खसखस भारतीय व्यंजनों में एक आम सामग्री है।
सफेद खसखस इसका सबसे हल्का रूप है और इसे कभी-कभी भारतीय खसखस भी कहा जाता है, क्योंकि भारतीय पाककला में खसखस का उपयोग करी और अन्य भारतीय व्यंजन बनाने के लिए गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है।

तैयारी और उपयोग –

• इसे ब्रेड, केक, पेस्ट्री, पैनकेक, वफ़ल या अन्य मिठाइयों और बेक्ड व्यंजनों के लिए टॉपिंग के रूप में उपयोग करें।
• आप अपने फलों या सलाद में ऊपर से या ड्रेसिंग में एक या दो चम्मच खसखस छिड़क कर, उसमें कुरकुरापन ला सकते हैं।
• आटे में कुछ चम्मच खसखस डालने से कुरकुरे पकौड़े बनते हैं।
• भारतीय भोजन में करी को मलाईदार और गाढ़ा बनाने के लिए खसखस के पेस्ट का उपयोग किया जाता है।
• आप इन आलूओं से खसखस के पेस्ट जैसे कई भारतीय व्यंजन बना सकते हैं।
• खसखस के कई पाक उपयोग हैं और इसे पीसकर पेस्ट बनाया जा सकता है या साबुत ही मसाले, गाढ़ा करने वाले पदार्थ या सजावट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

स्वास्थ्य लाभ –

• अच्छे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बनाए रखें: पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसेचुरेटेड फैटी एसिड रक्त में "खराब कोलेस्ट्रॉल" को कम करने और "अच्छे कोलेस्ट्रॉल" के स्तर को बढ़ाने में मदद करते हैं। ये दिल के दौरे और स्ट्रोक के जोखिम को कम करने में मदद करते हैं।
• कब्ज से राहत: खसखस में फाइबर भरपूर मात्रा में होता है। यह मल त्याग को स्वस्थ रखने और कब्ज को कम करने में मदद करता है।
• यह वज़न घटाने में मददगार हो सकता है: इसमें मौजूद उच्च फाइबर का मतलब है कि रोज़ाना थोड़ी मात्रा में खसखस खाने से आपको लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस हो सकता है। इससे बार-बार खाने की इच्छा कम होती है और वज़न घटाने में मदद मिलती है।
• यह दर्द को कम करने में मदद कर सकता है: खसखस के पौधे में अफीम एल्केलॉइड्स, जैसे मॉर्फिन, होते हैं, जिनका उपयोग दर्द के इलाज के लिए किया जाता है।
• खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाले खसखस धुले हुए होते हैं और उनमें मॉर्फिन नहीं होता। बिना धुले खसखस में अफीम की मात्रा सबसे ज़्यादा होती है और इसका इस्तेमाल सिर्फ़ डॉक्टर के निर्देश पर ही करना चाहिए।

पौषणिक मूल्य - प्रति 100 ग्राम

• ऊर्जा (किलो कैलोरी) - 525किलो कैलोरी
• प्रोटीन - 17 ग्राम
• वसा - 41 ग्राम
• जिसमें से संतृप्त - 0 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट - 28 ग्राम
• जिसमें से चीनी – 0
• फाइबर - 0 ग्राम
• नमक - 0 ग्राम