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विवरण -
सहजन या मोरिंगा के पेड़ की फलियाँ लंबी, चिकनी त्वचा वाली, गहरे हरे रंग की और तीन तरफ़ वाली होती हैं। फलियाँ, जिनकी लंबाई 6 से 18 इंच तक हो सकती है, पकने पर मुलायम होती हैं और फली के साथ उभार होते हैं जिससे बीज की गांठें दिखाई देती हैं। फली के अंदर मांसल गूदा और मटर के आकार के बीज होते हैं जो पंख के आकार के छिलकों में बंद होते हैं। सहजन की फलियाँ दोनों सिरों पर नुकीली होती हैं। सहजन की फलियाँ कड़वी और कुछ हद तक मीठी होती हैं; इनका हल्का स्वाद कई तरह के मसालों के लिए उपयुक्त होता है।

तैयारी और उपयोग -
सहजन को जीवन का वृक्ष कहा जाता है, क्योंकि इसका लगभग हर भाग लाभदायक होता है और विभिन्न प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है। पेड़ के खाने योग्य भागों में पत्ते, तने, डंठल, कच्चे हरे फल या बीज की फलियाँ, सुगंधित फूल और छोटे बीज शामिल हैं। इसकी जड़ों से पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जाते हैं।

पके बीजों से बेन ऑयल नामक एक खाद्य तेल बनता है, जो गंधहीन, पारदर्शी, बेहेनिक अम्ल की उच्च सांद्रता वाला और बासीपन प्रतिरोधी होता है। तेल निकालने के बाद, बीज की खली का उपयोग उर्वरक के रूप में या पानी को शुद्ध करने के लिए फ्लोक के रूप में किया जाता है। कुचली हुई जड़, अपने विशिष्ट स्वाद के कारण, मसाले के रूप में उपयोग की जाती है। इसके अलावा, छाल, रस, जड़ें, पत्ते, बीज और फूल पारंपरिक चिकित्सा में प्रमुख स्थान रखते हैं।

पोषण मूल्य और तथ्य -
सहजन की फली में आयरन, विटामिन सी, बीटा-कैरोटीन, तांबा और आयोडीन जैसे पोषक तत्व प्रचुर मात्रा में होते हैं।
सहजन के पत्ते विटामिन बी कॉम्प्लेक्स, सी, के और बीटा-कैरोटीन जैसे आवश्यक विटामिनों का एक अद्भुत स्रोत हैं। इन पत्तों में कैल्शियम, आयरन, ज़िंक, मैंगनीज़ और मैग्नीशियम जैसे खनिजों की प्रचुर मात्रा होती है, साथ ही प्रोटीन और आहारीय फाइबर भी प्रचुर मात्रा में होते हैं। सहजन के पत्ते क्वेरसेटिन और क्लोरोजेनिक एसिड जैसे एंटीऑक्सीडेंट का भंडार हैं। इसके अतिरिक्त, सहजन के पत्तों से बने सप्लीमेंट रक्त में एंटीऑक्सीडेंट के स्तर को बेहतर बनाने के लिए जाने जाते हैं।

• ऊर्जा - 64 किलो कैलोरी
• कार्बोहाइड्रेट - 8.28 ग्राम
• आहारीय फाइबर - 2.0 ग्राम
• वसा - 1.40 ग्राम
• प्रोटीन - 9.40 ग्राम