विवरण -
भारतीय मिश्रित अचार, जिसे "आचार" भी कहा जाता है, भारतीय व्यंजनों में एक लोकप्रिय और स्वादिष्ट मसाला है। इसे विभिन्न प्रकार की सब्ज़ियों और कभी-कभी फलों को मसालों, तेल, सिरके या नींबू के रस के मिश्रण में संरक्षित करके बनाया जाता है।
सब्ज़ियों को बारीक़ टुकड़ों में काटा जाता है और फिर उन्हें सरसों, मेथी, हींग, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर जैसे मसालों के मिश्रण में मिलाया जाता है। इस मसाले के मिश्रण को आमतौर पर सब्ज़ियों में डालने से पहले उसका स्वाद निकालने के लिए तेल में भूना या गर्म किया जाता है। फिर अचार को कई दिनों तक मसालों में घुलने और पकने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिससे स्वाद घुल-मिल जाता है और और भी गहरा हो जाता है।

सामग्री: वनस्पति मिश्रण (आम, गाजर, नींबू, मिर्च) (60-65%), रेपसीड तेल, नमक, पानी, अम्लता नियामक: एसिटिक एसिड (E-260), लाल मिर्च, मेथी, सौंफ, जीरा, सरसों, हल्दी, कलौंजी। पारंपरिक विधि के अनुसार, आम को गुठली सहित काटा जाता है, सावधानी बरतें क्योंकि गुठली के टुकड़े रह सकते हैं।

पोषण का महत्व -
ऊर्जा- 1151 kJ / 275 kcal
वसा- 20 ग्राम
जिसमें से संतृप्त - 3 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट- 15 ग्राम
जिसमें शर्करा 0 ग्राम
प्रोटीन- 5 ग्राम
सोडियम- 3 ग्राम