विवरण -
कोदो बाजरा (पास्पालम स्क्रोबिकुलैटम) एक प्राचीन, सूखा-प्रतिरोधी अनाज है जो भारत, एशिया और अफ्रीका के कुछ हिस्सों में पाया जाता है। इसके बीज छोटे, दीर्घवृत्ताकार, हल्के भूरे से गहरे भूरे रंग के होते हैं, और एक कठोर छिलके से ढके होते हैं।

व्यंजनों में उपयोग:
इसका हल्का अखरोट जैसा स्वाद और बहुमुखी प्रतिभा इसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए आदर्श बनाती है:

• चावल के विकल्प के रूप में: पके हुए कोदो बाजरे को प्रतिदिन के भोजन में चावल के प्रत्यक्ष विकल्प के रूप में उपयोग करें, करी, सांबर या दाल के साथ।
  
• पुलाव/बिरयानी: इसका उपयोग स्वादिष्ट पुलाव या यहां तक कि सब्जियों और विभिन्न मसालों के साथ शाकाहारी बिरयानी तैयार करने के लिए किया जा सकता है।
  
• दलिया/उपमा: इसे नाश्ते या हल्के दोपहर के भोजन में सब्ज़ियों, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ नमकीन दलिया की तरह पकाएँ। मीठा दलिया (पायसम/खीर) दूध, गुड़ और मेवों से भी बनाया जा सकता है। इडली/डोसा: कोदो बाजरे के आटे या भीगे हुए अनाज को उड़द दाल और मेथी के दानों के साथ पीसकर इडली और डोसा के लिए खमीरीकृत घोल बनाया जा सकता है।
  
• सलाद: पका हुआ और ठंडा किया हुआ कोदो बाजरा कटी हुई सब्जियों, नींबू के रस और जड़ी-बूटियों के साथ ताज़ा सलाद के लिए एक उत्कृष्ट आधार बनाता है।
  
• स्नैक्स: कोदो बाजरा का उपयोग विभिन्न स्नैक्स जैसे लड्डू (मीठे पकौड़े), अडाई (स्वादिष्ट पैनकेक), वडाई या पकोड़े में किया जा सकता है।

स्वास्थ्य सुविधाएं:

• पोषक तत्वों से भरपूर: विटामिन (बी कॉम्प्लेक्स), खनिज (कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम) और फाइबर से भरपूर।
  
• फाइबर से भरपूर: पाचन को सुगम बनाता है, कब्ज से बचाता है और तृप्ति को बढ़ावा देता है (वजन नियंत्रण के लिए अच्छा)।
  
• ग्लूटेन-मुक्त: ग्लूटेन असहिष्णुता या सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए सुरक्षित।
  कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स: रक्त शर्करा को नियंत्रित करने में मदद करता है, मधुमेह रोगियों के लिए फायदेमंद।
  
• हृदय स्वास्थ्य: कोलेस्ट्रॉल कम करने और रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद करता है। हड्डियों का स्वास्थ्य: कैल्शियम, फॉस्फोरस और मैग्नीशियम के कारण हड्डियों को मज़बूत बनाने में योगदान देता है।
  
• प्रतिरक्षा: इसमें एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं।

पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम पका हुआ, अनुमानित):

• कैलोरी: ~119 किलो कैलोरी
  
• प्रोटीन: ~3.2 ग्राम
  
• वसा: ~0.6 ग्राम
  
• कार्बोहाइड्रेट: ~25 ग्राम
  
• आहारीय फाइबर: ~6.7 ग्राम
  
• खनिज: कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम और जस्ता का अच्छा स्रोत।
  
• विटामिन: विटामिन बी से भरपूर।