विवरण – पंच पूरन एक अनोखा मसाला मिश्रण है जिसका इस्तेमाल मुख्यतः पूर्वी भारत (बंगाल, उड़िया, असम) में किया जाता है। इसमें पाँच सामग्रियाँ बराबर मात्रा में मिश्रित होती हैं: कलौंजी, साबुत जीरा, राई, मेथी और सौंफ।
कई अन्य मसाला मिश्रणों के विपरीत, पंच फोरन का उपयोग हमेशा साबुत किया जाता है, कभी पीसा नहीं जाता। इसे पारंपरिक रूप से सूखा भुना जाता है या तेल में तला जाता है और सब्ज़ियों, मांस, दाल, मछली और अचार के साथ इस्तेमाल किया जाता है।

तैयारी और उपयोग –
• इस मिश्रण को सरसों के तेल में थोड़ा सा डालें और अपनी दाल या सब्ज़ी को इन पाँच ज़रूरी सामग्रियों के गुणों से भर दें। इसका तेज़ स्वाद शुक्तो, आलू पोस्तो, मछली और चिकन करी जैसे व्यंजनों को एक अनोखा स्वाद देता है।
• आप पंच फोरन को बड़े टुकड़ों में पीस सकते हैं और इसे मांस और मोटी जड़ वाली सब्जियों को भूनने के लिए मैरिनेड या मसाला के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
• गर्म सॉस, साल्सा और ड्रेसिंग में एक चम्मच डालें।
• इसे नान, पिज्जा क्रस्ट जैसी ब्रेड में डालें, या अपने बैगल्स के लिए टॉपिंग के रूप में भी इस्तेमाल करें।
• इसे अचार के मसाले के रूप में प्रयोग करें और इसे अचार वाले खीरे, प्याज और टमाटर में मिलाएं।
• इन्हें हल्का सा भूनकर मैश कर लें और अतिरिक्त स्वाद के लिए सलाद और सूप में मिला लें।
• यह साधारण तली हुई सब्जियों में मिलाने के लिए एक अद्भुत मसाला है।

स्वास्थ्य लाभ –
• यह रक्त शर्करा को नियंत्रण में रख सकता है: मेथी प्रणाली को साफ रखने में मदद करती है और रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखकर मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए फायदेमंद है।
• पाचन में सहायक: जीरा और सौंफ के बीज अग्नाशयी एंजाइमों के स्राव में सहायता करते हैं जो स्वस्थ पाचन तंत्र को बनाए रखने के लिए जाने जाते हैं।
• दर्द और त्वचा विकारों से राहत दिलाने में मदद करता है: कलौंजी के बीजों में कई उपचारात्मक गुण होते हैं और इनका उपयोग आयुर्वेदिक दवाओं में दर्द और पीड़ा को ठीक करने और स्वस्थ त्वचा और बालों को बनाए रखने के लिए किया जाता है।
• वजन घटाने में सहायक: सरसों के बीज और मेथी के बीज जैसे मसालों में पोषक तत्व, ओमेगा-3 फैटी एसिड और फाइबर युक्त पोषक तत्व पाए जाते हैं, जो स्वस्थ शरीर के वजन को बनाए रखने में मदद कर सकते हैं।

पौषणिक मूल्य -
• ऊर्जा (किलो जूल) - 1569किलो जूल
• ऊर्जा (किलो कैलोरी) - 375 किलो कैलोरी
• प्रोटीन - 17.81 ग्राम
• वसा - 22.27 ग्राम
• जिसमें से संतृप्त - 1.53 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट - 44.24 ग्राम
• जिसमें चीनी - 2.25 ग्राम
• आहारीय फाइबर - 10.5 ग्राम
• नमक - 0 ग्राम