विवरण - यह साबुत हरी मूंग दाल है, जिसका छिलका हरा होता है। इन्हें हरी फलियाँ, दाल, मूंग दाल या मूंग दाल भी कहा जाता है। ये छोटी, गोलाकार हरी फलियाँ दुनिया भर में लोकप्रिय हैं। इन पकी हुई दालों का एक कटोरा न केवल आपका वजन कम करने में मदद करेगा, बल्कि आपको लंबे समय तक भरा हुआ भी रखेगा। मूंग दाल को सबसे अच्छे शाकाहारी खाद्य पदार्थों में से एक माना जाता है।

तैयारी और उपयोग –
• ये आम दाल या अंकुरित दाल की तरह स्वादिष्ट लगते हैं। इन्हें रात भर भिगोया जा सकता है, फिर गीले कपड़े में 10 से 12 घंटे के लिए बाँधकर अंकुरित होने दिया जा सकता है।
• अंकुरित मूंग को मसालों, प्याज, लहसुन, अदरक और टमाटर के साथ पकाया जा सकता है और रोटी, चावल, नान आदि के साथ परोसा जा सकता है।
• अंकुरित अनाज को सलाद और चाट में मिलाया जा सकता है।
• बंगाल में इनका उपयोग 'दाल तड़का' बनाने के लिए किया जाता है, जो दाल का गाढ़ा, सूखा संस्करण है, जिसमें गरम दाल के ऊपर एक कच्चा अंडा फोड़कर स्वादिष्ट व्यंजन बनाया जाता है, और अंत में इसे परोसा जाता है।
• इनका उपयोग मूंग दाल चिल्ला या चिला या पैनकेक बनाने के लिए किया जाता है।

स्वास्थ्य लाभ –
• मूंग दाल में प्रोटीन, विटामिन और खनिज प्रचुर मात्रा में होते हैं जो त्वचा और बालों के लिए अच्छे होते हैं।
• वे आहारीय फाइबर प्रदान करते हैं।
• माना जाता है कि ये खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने में उपयोगी होते हैं।
• ऐसा कहा जाता है कि यह मधुमेह रोगियों के लिए अच्छा है।
• माना जाता है कि हरे चने में कैंसर-रोधी गुण होते हैं। एक अध्ययन से पता चला है कि हफ़्ते में दो बार इन चनों का सेवन करने से स्तन और पेट के कैंसर का ख़तरा कम हो जाता है।
• अंकुरित मूंग उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए फायदेमंद माना जाता है।
• चूंकि मूंग में मैग्नीशियम की अच्छी मात्रा होती है, इसलिए हृदय रोग से ग्रस्त लोगों के लिए इसे खाने की सलाह दी जाती है।
• ये प्रोटीन, थायमिन, नियासिन, विटामिन बी6, आयरन, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम आदि का अच्छा स्रोत हैं।
• इनमें विटामिन सी, विटामिन के, राइबोफ्लेविन, फोलेट, कॉपर और मैंगनीज होते हैं।
• मूंग दाल में कैलोरी, संतृप्त वसा, सोडियम और कोलेस्ट्रॉल कम होता है।

पौषणिक मूल्य -
• ऊर्जा (किलो जूल) - 1041किलो जूल
• ऊर्जा (किलो कैलोरी) - 251किलो कैलोरी
• वसा - 2.5 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट - 36.3 ग्राम
• जिसमें चीनी - 4.5 ग्राम
• आहारीय फाइबर - 10 ग्राम
• नमक - 1 ग्राम