विवरण -
बाजरे का आटा, जिसे मोती बाजरे का आटा भी कहा जाता है, एक प्रकार का आटा है जो साबुत मोती बाजरे के दानों को पीसकर बनाया जाता है। यह भारत, अफ्रीका और शुष्क जलवायु वाले अन्य क्षेत्रों, जहाँ मोती बाजरा उगाया जाता है, के कई हिस्सों में एक मुख्य भोजन है। बाजरे के आटे की बनावट थोड़ी खुरदरी और रंग हल्का पीला होता है।

उपयोग:

• बेकिंग: बाजरे के आटे का इस्तेमाल आमतौर पर पारंपरिक भारतीय व्यंजनों जैसे बाजरे की रोटी, भाकरी और कुकीज़ में किया जाता है। इसे अन्य आटे के साथ मिलाकर ब्रेड, पैनकेक और अन्य बेक्ड चीज़ें बनाने में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
• दलिया: इसे गाढ़े दलिया के रूप में पकाया जा सकता है और इसे अक्सर नाश्ते के रूप में खाया जाता है या स्वादिष्ट करी के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।
• गाढ़ा करने वाला एजेंट: बाजरे के आटे का उपयोग सूप, स्टू और सॉस में गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में किया जा सकता है।

स्वास्थ्य सुविधाएं:

• ग्लूटेन-मुक्त: बाजरे का आटा प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन-मुक्त होता है, जो इसे ग्लूटेन असहिष्णुता या सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए उपयुक्त बनाता है।
• फाइबर से भरपूर: इसमें आहारीय फाइबर प्रचुर मात्रा में होता है, जो पाचन में सहायता करता है, तृप्ति को बढ़ावा देता है, तथा रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है।
• पोषक तत्वों से भरपूर: बाजरे के आटे में आयरन, मैग्नीशियम, फास्फोरस और पोटेशियम जैसे आवश्यक पोषक तत्व होते हैं, साथ ही इसमें नियासिन और फोलेट जैसे बी विटामिन भी होते हैं।
• कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स: बाजरे के आटे से बने खाद्य पदार्थों में परिष्कृत गेहूं के आटे से बने खाद्य पदार्थों की तुलना में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जो रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है।
• एंटीऑक्सीडेंट: बाजरे में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो शरीर में हानिकारक मुक्त कणों को बेअसर करने में मदद करते हैं, जिससे दीर्घकालिक बीमारियों का खतरा कम हो जाता है।

पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम सर्विंग):

• कैलोरी: लगभग 350-380 कैलोरी
• कार्बोहाइड्रेट: लगभग 70-75 ग्राम
• प्रोटीन: आमतौर पर 8 से 12 ग्राम
• वसा: आमतौर पर 3-5 ग्राम
• फाइबर: 8 से 12 ग्राम आहार फाइबर प्रदान करता है।
• विटामिन और खनिज: इसमें आयरन, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम और बी विटामिन जैसे नियासिन और फोलेट की महत्वपूर्ण मात्रा होती है।

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