विवरण -
खाद्य प्रसंस्करण में कैंडी, आइसक्रीम और मीठे सिरप जैसे खाद्य पदार्थों को गाढ़ा, पायसीकृत और स्थिर करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला गोंद अरबी। यह एक चिपकने वाला पदार्थ है जो शरीर को ठंडक पहुँचाता है और लू लगने से बचाता है। इसमें रेचक गुण होते हैं जो कब्ज में मदद करते हैं। यह गर्भवती महिलाओं के लिए फायदेमंद माना जाता है क्योंकि यह रीढ़ की हड्डी को मजबूत बनाता है।

तैयारी और उपयोग –

• इसका उपयोग मिश्रित नारियल, सूखे खजूर, खसखस, बादाम और ब्राउन शुगर को घी में भूनकर लड्डू बनाने में किया जाता है। इसका उपयोग चिक्की (खाने योग्य च्युइंग गम और विभिन्न मेवों का मिश्रण) बनाने में भी किया जाता है।
• अधिकांश गोंद कतीरा का उपयोग पेय पदार्थों, प्रसंस्कृत पनीर, सलाद, खाद्य ड्रेसिंग और विभिन्न मिठाइयों में किया जाता है जो स्वादिष्ट होते हैं और जिनमें अविश्वसनीय शीतलन गुण होते हैं।
• पंजीरी मिश्रण बनाने के लिए खाद्य गोंद का उपयोग किया जाता है: गेहूं का आटा, मेवे, गुड और चीनी को घी में तला जाता है।
• इसके अलावा, खाद्य क्षेत्र में, यह एक स्टेबलाइजर, बनावट योजक और पायसीकारक के रूप में कार्य करता है।
• सॉस, मिठाई, सलाद, आइसक्रीम आदि में गाढ़ापन लाने वाले पदार्थ के रूप में।

स्वास्थ्य लाभ –

• गोंद गर्भवती महिलाओं के लिए लाभदायक माना जाता है क्योंकि यह रीढ़ की हड्डी को मजबूत बनाता है।
• लड्डू गोंद पारंपरिक रूप से स्तनपान कराने वाली माताओं को दिया जाता है, क्योंकि यह दूध उत्पादन में सहायक होता है। लड्डू में मौजूद अन्य सामग्रियाँ मीठे और संतोषजनक तरीके से पोषण प्रदान करती हैं। हाँ, आप बहुत सारे लड्डू खा सकते हैं, क्योंकि वे काफी लत लगाने वाले होते हैं, लेकिन एक लड्डू आपको जल्दी पेट भरने में मदद कर सकता है, क्योंकि उनमें वसा और फाइबर की मात्रा बहुत अधिक होती है।
• इसका उपयोग आयुर्वेदिक हर्बल चिकित्सा में किया जाता है।
• इसमें एक एल्कलॉइड होता है जो दस्त और खांसी जैसी दर्दनाक स्थितियों के लिए एक हर्बल उपचार के रूप में काम करता है। यह पॉलीसैकेराइड्स का एक चिपचिपा, पानी में घुलनशील मिश्रण है (इसलिए, इसमें प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है)।
• इसका उपयोग जलने के आधुनिक उपचार में पेस्ट के रूप में भी किया जाता है।
• गोंद कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है जैसे कि दिल के दौरे को रोकना, मूत्र असंयम, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए अच्छा, सामान्य रूप से पुरुषों और महिलाओं के लिए भी, ऊर्जा प्रदान करता है, त्वचा और सौंदर्य के लिए लाभ प्रदान करता है।

पोषण मूल्य – प्रति 100 ग्राम

• ऊर्जा (किलो कैलोरी) - 300
• वसा - 1 ग्राम
• जिसमें संतृप्त - 0.0 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट - 83 ग्राम
• जिसमें शर्करा - 1 ग्राम
• प्रोटीन - 2 ग्राम
• नमक - 0 ग्राम