विवरण - उड़द दाल साबुत होती है और इसका छिलका प्राकृतिक रूप से काला होता है। भारत की सबसे मूल्यवान दालों में से एक, काला चना भारत से आता है जहाँ प्राचीन काल से इसकी खेती होती रही है। दाल बनाने के लिए व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला काला चना उबालने और फटने के बाद चिपचिपा हो जाता है। इस्तेमाल से पहले इसे कुछ घंटों के लिए भिगोना पड़ता है। इससे यह जल्दी पक जाता है। नरम होने के बाद, दाल गाढ़ी होकर एक स्वादिष्ट और गाढ़ी ग्रेवी बनाती है। भारत में छिलके वाली दालों को आमतौर पर अधिक पौष्टिक माना जाता है और काला उड़द प्रोटीन और आयरन से भरपूर होता है, जो इसे शाकाहारी भोजन में ऊर्जा बढ़ाने वाला एक बेहतरीन विकल्प बनाता है।

तैयारी और उपयोग -
• उड़द या उड़द दाल गोटा का उपयोग दक्षिण भारतीय व्यंजनों में व्यापक रूप से किया जाता है, उदाहरण के लिए, वड़ा, इडली और डोसा के लिए घोल बनाने में।
• तली हुई दाल को दाल को उबालकर उसमें टमाटर, लहसुन, अदरक और प्याज डालकर तैयार किया जा सकता है।
• इसे पीसकर चावल के आटे के साथ चकली या मुरुक्कू बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

स्वास्थ्य लाभ -
• पाचन में सुधार करता है। काला चना या उड़द दाल, पोषक तत्वों का एक समृद्ध स्रोत है, जिसमें पाँच घुलनशील और अघुलनशील फाइबर शामिल हैं।
• यह खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने में भी मदद करता है।
• इसमें तांबा, लोहा, मैग्नीशियम, मैंगनीज, कैल्शियम और पोटेशियम जैसे आवश्यक खनिज प्रचुर मात्रा में होते हैं। यह अत्यधिक पौष्टिक होता है और मधुमेह रोगियों के लिए अनुशंसित है (अन्य फलियों की तरह)।

पौषणिक मूल्य -
• ऊर्जा- 151 किलो कैलोरी
• प्रोटीन - 13 ग्राम
• वसा - 1 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट - 30 ग्राम
• फाइबर - 9 ग्राम