विवरण -
यह एशियाई देशों में एक आम सब्ज़ी है। जब आप इसकी जड़ काटते हैं, तो आपको कई छेद दिखाई देंगे, आमतौर पर आठ या नौ। कटने पर इसका रंग तेज़ी से बदलता है, और अंदर का गूदा हवा के संपर्क में रहता है। ऑक्सीकरण को रोकने के लिए, कटी या कटी हुई कमल की जड़ को तुरंत सिरके या पानी में भिगो दिया जाता है।

उपयोग -

• स्टर-फ्राइज़: कटी हुई कमल की जड़ें स्टर-फ्राइज़ को एक कुरकुरापन देती हैं। इन्हें सब्ज़ियों, मीट या टोफू के साथ स्टर-फ्राइज़ किया जा सकता है, और सोया सॉस, अदरक, लहसुन और अन्य मसालों के साथ परोसा जा सकता है।
• सलाद: कमल की जड़ को सलाद में कच्चा या हल्का उबालकर इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे अक्सर तिल, सिरके और हल्की ड्रेसिंग के साथ मिलाकर ताज़ा व्यंजन बनाया जाता है।
• सूप और स्ट्यू: कमल की जड़ें आमतौर पर सूप और स्ट्यू में उनकी बनावट और हल्की मिठास के लिए डाली जाती हैं। शोरबे का स्वाद बढ़ाने के लिए इन्हें मांस, सब्जियों और मसालों के साथ धीमी आंच पर पकाया जा सकता है।
• अचार: कमल की जड़ को सिरके, चीनी और मसालों के साथ मिलाकर मसालेदार और कुरकुरा साइड डिश या स्नैक बनाया जा सकता है।
• टेम्पुरा: कटी हुई कमल की जड़ों को घोल में लपेटकर तलकर टेम्पुरा बनाया जा सकता है, जो एक लोकप्रिय जापानी व्यंजन है।
• ब्रेज़्ड व्यंजन: चीनी व्यंजनों में, कमल की जड़ों को अक्सर सोया सॉस, चीनी और अन्य मसालों के साथ पकाया जाता है, जिससे एक मीठा और नमकीन व्यंजन तैयार होता है।
• चिप्स: पतले कटे हुए कमल की जड़ों को बेक या तला जा सकता है, जिससे कुरकुरे कमल की जड़ों के चिप्स बनाए जा सकते हैं, जो एक स्वस्थ और स्वादिष्ट नाश्ता है।
• डिम सम: कमल की जड़ का उपयोग कभी-कभी डिम सम व्यंजनों में किया जाता है, अक्सर इसे कीमा बनाया हुआ मांस या समुद्री भोजन के साथ भरकर भाप में पकाया जाता है या तला जाता है।