विवरण - भूरे छोले (जिन्हें काला चना भी कहते हैं) सामान्य छोले का एक छोटा, हल्का पीला संस्करण होते हैं। इनका छिलका भूरा होता है, लेकिन अंदर से पीला रहता है। इन छोलों का उपयोग करी, सूप और सलाद में किया जा सकता है। इन्हें मेमने और मछली जैसे मांस के साथ पकाया जा सकता है।

तैयारी और उपयोग –
• उबलते पानी में छोले डालें। इन्हें पकने में लगभग एक घंटा लगेगा। अगर आप इन्हें नरम बनाना चाहते हैं, तो इन्हें लगभग आधे घंटे तक धीमी आँच पर पकने दें। प्रेशर कुकर में इस्तेमाल करने पर, सुनहरे छोले लगभग 20-25 मिनट में नरम होकर तैयार हो जाएँगे।
• यह हम्मस बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।
• चना मसाला (तीखी चना करी) और चना आलू (आलू और मटर की करी) जैसे चने के व्यंजनों का प्रयोग करें। आप बारीक चने का आटा भी बना सकते हैं और इसे भारतीय मिठाइयों (बेसन हलवा, बेसन बूंदी) में एक सामग्री के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं।
• इसे भेड़ और मछली जैसे मांस के साथ पकाया जा सकता है।
• भूरे चने को कूसकूस या क्विनोआ या ऐमारैंथ जैसे छोटे दानों के साथ मिलाया जा सकता है और फिर तेल और मसालों के साथ मिलाकर दिलचस्प साइड डिश बनाया जा सकता है।

स्वास्थ्य लाभ –
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है: चने, जिनमें घुलनशील फाइबर अधिक होता है, पित्त अम्ल को शरीर में अवशोषित होने से रोकते हैं और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल और कुल ट्राइग्लिसराइड के स्तर को कम करते हैं।
• आयरन से भरपूर: आयरन का समृद्ध स्रोत होने के कारण, भूरे चने एनीमिया को रोक सकते हैं और ऊर्जा के स्तर को बढ़ा सकते हैं।
• उच्च प्रोटीन सामग्री
• रक्त शर्करा को नियंत्रित करता है: काले चने में मौजूद जटिल कार्बोहाइड्रेट धीरे-धीरे पचते हैं, और घुलनशील फाइबर रक्त में शर्करा के अवशोषण को नियंत्रित करता है। चने का कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) 28, रक्त शर्करा में अचानक वृद्धि को रोकता है, आपको लंबे समय तक तृप्त रखता है और भूख की तीव्र अनुभूति को रोकता है।

पौषणिक मूल्य -
• ऊर्जा 1886 kJ
• ऊर्जा 460 किलो कैलोरी
• वसा 20 ग्राम जिसमें से 5 ग्राम संतृप्त वसा
• कार्बोहाइड्रेट 63 ग्राम
• चीनी 17 ग्राम
• प्रोटीन 6 ग्राम
• नमक 0.6 ग्राम