तंदूरी या टिक्का? यह स्वादिष्ट उलझन हम सबके मन में है
तंदूरी और टिक्का के बीच अंतर जानें, हमारे मसाला मिश्रणों के साथ अनूठे व्यंजन तैयार करें, और देसी गॉरमेट के साथ अपने रसोईघर को भारतीय स्वादों के एक प्रामाणिक आश्रय में बदल दें।
क्या आपने कभी किसी भारतीय रेस्टोरेंट का मेन्यू देखकर सोचा है कि चिकन टिक्का ऑर्डर करें या तंदूरी चिकन ? चिंता मत कीजिए, आप अकेले नहीं हैं। लेकिन अगर मैं आपसे कहूँ कि बस कुछ ही सामग्रियों से आप इसे घर पर खुद बना सकते हैं... तो क्या आप इसके लिए तैयार होंगे?
तंदूरी सिर्फ़ एक स्वाद नहीं है: यह एक प्राचीन भारतीय तकनीक है। इसकी सामग्री को मिट्टी के तंदूर में पकाया जाता है , जिसे तंदूर कहते हैं , जिससे इसमें धुएँ जैसी , रसीली और गहरी खुशबू आती है जो शाम के समय दिल्ली की गलियों जैसी लगती है।
टिक्का ( चिकन , पनीर और सब्ज़ियों का ) एक छोटा सा हिस्सा होता है जिसे मैरीनेट करके पकाया जाता है—हाँ, कभी-कभी तंदूर में ही । मुख्य अंतर यह है कि टिक्का हड्डी रहित होता है और अक्सर ज़्यादा मलाईदार और मसालेदार मैरीनेड से बना होता है।
बिना तंदूर के घर पर तंदूरी बनाने की एक्सप्रेस गाइड
आपके पास मिट्टी का ओवन नहीं है ? कोई बात नहीं। सही सामग्री और कुछ ज़रूरी टिप्स के साथ, आप अपने ओवन , ग्रिल या एयर फ्रायर में शानदार नतीजे पा सकते हैं ।
चरण 1: मैरिनेड, स्वाद की आत्मा
यहीं से सब कुछ शुरू होता है। तंदूरी मैरिनेड सिर्फ़ स्वाद ही नहीं बढ़ाता: यह एक कहानी भी कहता है।
आपको चाहिये होगा:
- गाढ़ा प्राकृतिक दही
- आधे नींबू का रस
- कसा हुआ लहसुन और अदरक
- तंदूरी मसाला
- नमक और थोड़ा सा सरसों या जैतून का तेल
चरण 2: आपका ताप स्रोत, आपका स्वाद
ग्रिल : मध्यम-तेज़ आँच पर सींकों को ग्रिल करें। हर 3-4 मिनट में पलटते रहें जब तक कि वे सुनहरे भूरे और रसीले न हो जाएँ।
ओवन : 200°C पर 20 मिनट के लिए। 5 मिनट ग्रिल करें।
एयर फ्रायर : 190°C पर 12 मिनट के लिए। बाहर से कुरकुरा और अंदर से रसदार।
शाकाहारी हैं? फूलगोभी, टोफू, मशरूम या अनानास के टुकड़े भी इस्तेमाल करें। सरप्राइज़ की गारंटी!
स्टार रेसिपी: बटर चिकन टिक्का
यदि आपको ग्रिल्ड स्वाद पसंद है, लेकिन आप क्रीमी सॉस का विरोध नहीं कर सकते तो यह आदर्श है।
सामग्री:
- 500 ग्राम कटा हुआ चिकन ब्रेस्ट
- 3 बड़े चम्मच बटर चिकन मसाला
- ½ कप दही
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- 1 बड़ा चम्मच कसा हुआ लहसुन और अदरक
-
कुचले हुए टमाटर, मक्खन और कुकिंग क्रीम
तैयारी:
- चिकन को टमाटर और मक्खन के अलावा बाकी सब चीज़ों में मैरीनेट करें। सुनहरा भूरा होने तक ग्रिल करें, बेक करें या तलें।
- एक अन्य पैन में मक्खन पिघलाएं, टमाटर और अधिक मसाला डालें।
-
चिकन डालें और क्रीम डालकर परोसें।
साथ चलें बासमती चावल या रोटी । हमारे करी संग्रह में सभी सामग्री पाएँ।
शाकाहारी विकल्प: तंदूरी पनीर सींक
मांस नहीं? पनीर आपका सबसे अच्छा दोस्त है।
मोटे क्यूब्स में काटें , शिमला मिर्च और लाल प्याज के साथ बारी-बारी से डालें , और चिकन की तरह ही मैरीनेट करें।
स्ट्रीट ट्रिक : सरसों के तेल का इस्तेमाल करें। यह आपको दिल्ली के किसी देर रात वाले खाने के स्टॉल की याद दिला देगा ।
घर पर रेस्तरां की प्रस्तुति
अपनी थाली को रेस्तरां जैसा बनाएं :
- ताजा धनिया और नींबू के टुकड़ों के साथ एक देहाती बोर्ड पर परोसें ।
- पुदीने की चटनी और अचार वाला प्याज डालें
-
एक कटोरी ठंडा रायता सभी मसालों को संतुलित कर देता है।
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अपना संपूर्ण देसी ग्रिल मेनू बनाएँ
एक थीम आधारित रात्रिभोज का आयोजन करें जो आपको आश्चर्यचकित कर देगा:
स्टार्टर : तंदूरी मशरूम और काली मिर्च के सींक
मुख्य : बटर चिकन टिक्का
साथ में : बासमती चावल , रोटी , आम का अचार
मिठाई : चावल की खीर या आम की कुल्फी
देसी स्टाइल में ग्रिल करने के लिए तैयार हैं?
आपको इसके व्यंजनों का स्वाद लेने के लिए भारत आने की आवश्यकता नहीं है।
हमारी शीर्ष पसंदों को जानें:
- तंदूरी मिक्स
- मसाला बटर चिकन
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करी नाइट आवश्यक वस्तुएँ
चाहे यह आपके लिए हो या दोस्तों के साथ बारबेक्यू के लिए, हम आपके लिए सब कुछ लेकर आए हैं।
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