Las semillas de comino negro, también conocidas como Shahi Kala Jeera, son más pequeñas y más oscuras que las semillas de comino tradicionales, con un sabor más complejo que se describe como una combinación de orégano, cebolla y pimienta negra. Estas semillas son muy valoradas en las cocinas de la India y del Medio Oriente por sus propiedades culinarias y medicinales, a menudo utilizadas en mezclas de especias, panes y curry.
Receta de muestra: Arroz con Sabor a Comino Negro
Ingredientes:
- 1 cucharada de semillas de comino negro (Shahi Kala Jeera)
- 2 tazas de arroz basmati
- 1 cucharada de ghee o aceite
- 4 tazas de agua
- Sal al gusto
Instrucciones:
- Lava el arroz basmati a fondo y remoja durante 30 minutos.
- En una olla grande, calienta el ghee o aceite.
- Agrega las semillas de comino negro y saltea hasta que empiecen a chisporrotear.
- Escurre el arroz y agrégalo a la olla, revolviendo para cubrir los granos con el ghee y las semillas tostadas.
- Agrega agua y sal, luego lleva a ebullición.
- Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 18-20 minutos, o hasta que el agua se absorba y el arroz esté tierno.
- Airea con un tenedor antes de servir.
Curiosidades:
- Sabor Distintivo: A diferencia del comino regular, el comino negro tiene un perfil de sabor más dulce y terroso que es muy buscado en la cocina gourmet.
- Uso Medicinal: Se cree que el comino negro tiene varios beneficios para la salud, incluyendo ayudar a la digestión, aumentar la inmunidad y ser antiinflamatorio.
- Versatilidad Culinaria: Es especialmente popular para aromatizar panes y platos de arroz y es un ingrediente clave en algunas mezclas de especias de garam masala.