Descripción -
Jaggery, también conocido como gul, gur, bellam, vellam o guda. Es azúcar moreno sin refinar obtenido de diversas fuentes vegetales. También se le llama azúcar no centrífuga porque no se centrifuga para quitar la melaza. Se elabora hirviendo jugo de caña de azúcar o savia de palma hasta que solidifique y luego dándole forma de bloques, conos o discos.
Uso:
- Edulcorante: Jaggery se utiliza principalmente como edulcorante en diversas cocinas, postres y bebidas. Se usa comúnmente en dulces tradicionales, como laddoos, halwas y chikkis.
- Cocina: También se utiliza en platos salados para equilibrar los sabores y agregar dulzura, especialmente en la cocina india y del sur de Asia.
- Bebidas: El azúcar moreno se disuelve en agua para preparar bebidas dulces como sorbetes e infusiones de hierbas.
- Medicinal: En algunas prácticas medicinales tradicionales, el azúcar moreno se utiliza como remedio para dolencias como tos, resfriados y problemas digestivos.
Beneficios de la salud:
- Rico en minerales: Jaggery contiene minerales esenciales como hierro, magnesio, potasio y calcio, que son vitales para mantener la salud general.
- Fuente de energía: al ser una fuente concentrada de carbohidratos, el azúcar moreno proporciona energía instantánea y, a menudo, los atletas y trabajadores lo consumen para obtener un rápido impulso de energía.
- Salud Digestiva: Ayuda a la digestión y previene el estreñimiento por su alto contenido en fibra.
- Purificación de la sangre: algunos sistemas de medicina tradicional creen que el azúcar moreno ayuda a purificar la sangre y mejorar la circulación sanguínea.
- Salud respiratoria: se utiliza en algunas culturas para aliviar problemas respiratorios como el asma y la bronquitis.
- Refuerzo inmunológico: los minerales y antioxidantes del azúcar moreno pueden fortalecer el sistema inmunológico y ayudar al cuerpo a combatir infecciones.
Valor nutricional (por 100 g):
- Energía: 383 kcal
- Carbohidratos: 97,3 g
- Azúcares: 65,3 g
- Proteína: 0,4 g
- Grasa: 0,1 gramos
- Calcio: 40 mg
- Hierro: 11,6 mg
- Magnesio: 70 mg
- Potasio: 506 mg
- Fósforo: 20 mg
- Sodio: 25 mg
- Zinc: 0,2 mg