Descripción -
El mijo kodo (Paspalum scrobiculatum) es un cereal ancestral, resistente a la sequía, procedente de la India y algunas zonas de Asia y África. Sus semillas son pequeñas y elipsoidales, de color marrón claro a gris oscuro, y están recubiertas de una cáscara resistente.
Usos en recetas:
Su suave sabor a nuez y su versatilidad lo hacen ideal para una amplia gama de platos:
- Como sustituto del arroz: Use el mijo kodo cocido como sustituto directo del arroz en las comidas diarias, acompañado de curry, sambar o dal.
- Pulao/Biryani: Se puede usar para preparar pulaos sabrosos o incluso biryanis vegetarianos con verduras y especias variadas.
- Gachas/Upma: Cocínelo como unas gachas saladas para el desayuno o una comida ligera, añadiendo verduras, hierbas y especias. También se pueden preparar gachas dulces (payasam/kheer) con leche, panela y frutos secos. Idli/Dosa: La harina de mijo kodo o los granos remojados se pueden moler con urad dal y semillas de fenogreco para preparar masas fermentadas para idli y dosa.
- Ensaladas: El mijo kodo cocido y enfriado es una excelente base para ensaladas refrescantes con verduras picadas, jugo de limón y hierbas aromáticas.
- Bocadillos: El mijo kodo se puede usar en diversos bocadillos como laddus (bolitas dulces), adai (panqueques salados), vadai o pakoda.
Beneficios para la salud:
- Rico en nutrientes: Rico en vitaminas (complejo B), minerales (calcio, hierro, magnesio) y fibra.
- Alto en fibra: Facilita la digestión, previene el estreñimiento y promueve la saciedad (bueno para el control de peso).
- Sin gluten: Seguro para personas con intolerancia al gluten o enfermedad celíaca.
Bajo índice glucémico: Ayuda a regular el azúcar en sangre, beneficioso para diabéticos.
- Salud cardíaca: Favorece la reducción del colesterol y la regulación de la presión arterial. Salud ósea: Contribuye a unos huesos fuertes gracias al calcio, el fósforo y el magnesio.
- Inmunidad: Contiene antioxidantes que refuerzan el sistema inmunitario.
Valor nutricional (por 100 g cocido, aproximado):
- Calorías: ~119 kcal
- Proteínas: ~3,2 g
- Grasas: ~0,6 g
- Carbohidratos: ~25 g
- Fibra dietética: ~6,7 g
- Minerales: Buena fuente de calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio y zinc.
- Vitaminas: Rico en vitaminas del complejo B.