Descripción:
El rajagro, también conocido como amaranto, es un grano antiguo altamente nutritivo que ha sido un alimento básico en la cocina india durante los días de ayuno (vrat) durante siglos. Con semillas pequeñas y redondas, es naturalmente libre de gluten, lo que lo convierte en una excelente opción para quienes buscan una alimentación vegetal y saludable. Es ligero, fácil de digerir y tiene un sabor ligeramente a nuez cuando se cocina.
Uso en la cocina:
El rajagro es muy versátil y se puede utilizar en recetas dulces y saladas. Algunos usos populares incluyen:
-
Gachas de Rajgira – Cocido con leche, jaggery (panela) y cardamomo para un desayuno nutritivo.
-
Roti de Rajgira – Elaborado con harina de amaranto para hacer panes planos suaves.
-
Chikki de Rajgira – Snack dulce y crujiente hecho con rajagro inflado y jaggery.
-
Khichdi de Rajgira – Plato salado y especiado, cocinado con verduras.
-
Rajgira Inflado – Usado como topping en yogures, frutas o barras energéticas.
👉 Consejo: remojar los granos unas horas antes de cocinarlos mejora la textura y facilita su cocción.
Beneficios para la salud:
-
Sin gluten: Ideal para personas con intolerancia al gluten o enfermedad celíaca.
-
Alto en proteínas: Contiene lisina, un aminoácido esencial que escasea en otros cereales.
-
Rico en fibra: Favorece la digestión y la salud intestinal.
-
Fuente de minerales: Aporta calcio, hierro, magnesio y fósforo.
-
Antioxidante: Contiene compuestos que ayudan a reducir la inflamación.
-
Apto para ayunos: Muy consumido durante los ayunos hindúes por ser ligero y energético.