स्क्रिप्ट -
काला जीरा, निगेला या इसके वैज्ञानिक नाम निगेला सतीवा के नाम से भी जाना जाने वाला कलौंजी, बटरकप परिवार के पुष्पीय पौधों से संबंधित है। यह 12 इंच (30 सेमी) तक ऊँचा होता है और इसमें बीज वाला फल होता है जिसका उपयोग कई व्यंजनों में एक स्वादिष्ट मसाले के रूप में किया जाता है।

अपने पाक-कला संबंधी उपयोगों के अलावा, कलौंजी अपने औषधीय गुणों के लिए भी जाना जाता है। कलौंजी, सामान्य जीरे की तुलना में ज़्यादा गहरे रंग का और मीठा होता है। इसकी सुगंध मेवे जैसी और मिट्टी जैसी होती है।

तैयारी और उपयोग –
• सूखी भुनी हुई कलौंजी का उपयोग करी, दाल, तली हुई सब्जियों और यहां तक कि समोसा, पापड़ी और कचौरी जैसे स्वादिष्ट व्यंजनों में स्वाद के लिए किया जाता है।
• इसमें अखरोट जैसी, मिट्टी जैसी सुगंध होती है और इसका उपयोग विशेष रूप से उत्तर भारतीय करी जैसे शाही पनीर और कोरमा में किया जाता है।
• इसे ब्रेड में डालने या चावल के साथ उबालकर विशिष्ट सुगंध देने के लिए उपयोग किया जाता है।
• इसके अनोखे स्वाद के लिए इसे कम मात्रा में इस्तेमाल किया जाता है। इस्तेमाल से पहले इसे सूखा भूनने से इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।

स्वास्थ्य लाभ –
• स्मरण शक्ति बढ़ाता है: कलौंजी के बीजों को शहद के साथ मिलाने पर यह बुद्धि को बेहतर बनाता है।
• मधुमेह को नियंत्रित करने में मदद करता है - यह टाइप 2 मधुमेह में रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने के लिए बहुत उपयोगी है।
• स्वस्थ हृदय - यह आपके हृदय के लिए बहुत प्रभावी है। यह आपके शरीर में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करके आपके हृदय को स्वस्थ रखता है।
• सूजन कम करता है - इन बीजों में सूजनरोधी गुण होते हैं जो विभिन्न पुरानी सूजन का इलाज कर सकते हैं।
• रक्तचाप नियंत्रित करता है: एक चम्मच कलौंजी का तेल कमाल का काम कर सकता है! जी हाँ, यह आपके रक्तचाप को नियंत्रित कर सकता है और इसके बार-बार होने की प्रवृत्ति को रोक सकता है।

पौषणिक मूल्य -
• ऊर्जा (किलो जूल) - 83.7किलो जूल
• ऊर्जा (किलो कैलोरी) - 20 किलो कैलोरी
• प्रोटीन - 0.9 ग्राम
• वसा - 0.9 ग्राम
• जिसमें संतृप्त - 0 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट - 9 ग्राम
• जिसमें चीनी - 0 ग्राम
• आहार फाइबर - 2.3 ग्राम