विवरण -
मेमने की बिरयानी 50 ग्राम
मुगल साम्राज्य की पाक विरासत का एक हिस्सा, बिरयानी भारत के बेहतरीन चावल के व्यंजनों में से एक है। सुगंधित लंबे दाने वाले बासमती चावल, ढेर सारे मसालों, दही, ताज़ा पुदीना, हरा धनिया, केसर और मैरीनेट किए हुए मांस से बनी इस बिरयानी को धीमी आँच पर पकाया जाता है। नतीजा?
स्वाद और बनावट का एक स्वादिष्ट और सुगंधित विस्फोट।

पकाने का समय - 40 मिनट
4 लोगों के लिए
व्यंजन श्रेणी: मुख्य व्यंजन

सामग्री - खाद्य साधारण नमक, प्याज, लहसुन, अदरक, पुदीना, परिष्कृत सूरजमुखी तेल, काली मिर्च, मिर्च, जीरा, कैसिया बार्क (टीएजे), लौंग, कैरवे, हरी मिर्च, काली इलायची, चीनी, हरी इलायची, बे पत्ती, लंबी काली मिर्च, हल्दी, अजवाइन, सौंफ़ के बीज, नींबू पाउडर, स्वाद (थैच स्क्रूपाइन)।

कैसे करें -
- चावल को 5 कप/1 लीटर उबलते नमकीन पानी में 1 बड़ा चम्मच तेल डालकर 4-5 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि चावल आधा पक न जाए। पानी पूरी तरह से निथार कर अलग रख दें।
- दही और सुहाना मटन बिरयानी मिक्स का पेस्ट बना लें। इस पेस्ट में मेमने को 1 घंटे के लिए मैरीनेट करके अलग रख दें।
- उत्तर: प्रेशर कुकर में पकाने के लिए: एक प्रेशर कुकर में बचा हुआ तेल गरम करें, प्याज़ डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मैरीनेट किया हुआ मेमना डालें और एक मिनट तक भूनें। 2 कप/400 मिलीलीटर पानी डालें और 20 से 25 मिनट तक या थोड़ा सा सॉस बचा रहने तक, नरम होने तक पकाएँ।
- बी: स्टोवटॉप विधि के लिए: एक कड़ाही में बचा हुआ तेल गरम करें, प्याज़ डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मैरीनेट किया हुआ मेमना डालें और एक मिनट तक भूनें। 4 1/2 कप/900 मिलीलीटर पानी डालें और 50 से 55 मिनट तक पकाएँ (मांस की गुणवत्ता के आधार पर समय और मात्रा अलग-अलग हो सकती है) या जब तक मेमना पूरी तरह पक न जाए और थोड़ी सी चटनी न रह जाए।
- मेमने को चावल से ढके एक भारी तले वाले बर्तन या कड़ाही में रखें। ऊपर से हरा धनिया, पुदीना और केसर मिला हुआ दूध छिड़कें। ढककर लगभग 10 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ। तले हुए प्याज़ से सजाएँ, अच्छी तरह मिलाएँ और ठंडे पुदीने के रायते के साथ गरमागरम परोसें।