गरम मसाला सुगंधित मसालों का एक शक्तिशाली मिश्रण है, जिसका इस्तेमाल भारतीय व्यंजनों में व्यंजनों में गर्माहट और गहराई लाने के लिए व्यापक रूप से किया जाता है। इस मिश्रण का पूरा संस्करण, जिसमें आमतौर पर दालचीनी, जावित्री, काली मिर्च, धनिया, जीरा और इलायची होती है, अपने तीखे स्वाद को बनाए रखने के लिए खाना पकाने से ठीक पहले साबुत या पिसा हुआ इस्तेमाल किया जाता है।
नमूना नुस्खा: पंच पूरन के साथ गरमा गरम आलू
सामग्री:
1 बड़ा चम्मच साबुत गरम मसाला
2 बड़े चम्मच तेल
1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
2 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
1 1 इंच अदरक का टुकड़ा, कद्दूकस किया हुआ
2 बड़े टमाटर, कुचले हुए
500 ग्राम चिकन, टुकड़ों में कटा हुआ
नमक स्वाद अनुसार
सजावट के लिए ताज़ा हरा धनिया
निर्देश:
एक भारी तले वाले बर्तन में तेल गरम करें। गरम मसाला डालें और तब तक भूनें जब तक वे चटकने न लगें।
बर्तन में प्याज़, लहसुन और अदरक डालें और प्याज़ के सुनहरा होने तक पकाएँ।
टमाटर प्यूरी डालें और 5 मिनट तक पकाएं।
चिकन के टुकड़े डालें, नमक डालें और पानी से ढक दें। उबाल आने दें, फिर आँच धीमी कर दें और लगभग 20 मिनट तक या चिकन के नरम होने तक पकाएँ।
परोसने से पहले कटे हुए धनिये से सजाएं।
जिज्ञासाएँ: - प्रति 100 ग्राम
स्वाद बढ़ाने वाला: गरम मसाला खाना पकाने के अंत में डाला जाता है ताकि इसके गर्म, सुगंधित नोटों से स्वाद को बढ़ाया जा सके।
स्वास्थ्य लाभ: गरम मसाला में मौजूद मसाले, जैसे दालचीनी और इलायची, अपने सूजनरोधी गुणों और पाचन में सहायता करने की क्षमता के लिए जाने जाते हैं।
सांस्कृतिक प्रभाव: गरम मसाला उत्तर भारतीय व्यंजनों का अभिन्न अंग है और इसका उपयोग साधारण दालों से लेकर विस्तृत बिरयानी तक हर चीज में किया जाता है, जो इस क्षेत्र की विविध पाक प्रथाओं को दर्शाता है।
