विवरण - मोठ, जिसे मटकी, मटकी, टर्किश ग्राम या ड्यू बीन्स भी कहते हैं, मूंग जैसी दिखने वाली छोटी भूरी फलियाँ होती हैं। स्वाद में मूंग जैसी, लेकिन ज़्यादा मेवेदार, इन छोटी फलियों को उत्तर भारत में अन्य सब्ज़ियों के साथ धीमी आँच पर पकाकर एक मुख्य करी बनाई जाती है।

सुझाव: बीन्स को 12 घंटे के लिए पानी में भिगोएँ, फिर धोकर पानी निकाल दें। ताज़े पानी से ढक दें, उबाल आने दें और 30-40 मिनट या नरम होने तक धीमी आँच पर पकाएँ।

तैयारी और उपयोग –
• प्रकोप को चैट में जोड़ा जा सकता है।
• मटकी स्प्राउट्स को मसालों, प्याज, लहसुन, अदरक और टमाटर के साथ पकाया जा सकता है और रोटी, चावल, नान आदि के साथ परोसा जा सकता है।
• मोठ की फलियों का उपयोग सब्जी स्टू और सूप तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

स्वास्थ्य लाभ -
• हड्डियों को मजबूत बनाता है: मोठ में कैल्शियम होता है, जो हड्डियों को मजबूत बनाए रखने और ऑस्टियोपोरोसिस के जोखिम को रोकने के लिए महत्वपूर्ण खनिज है।
• वजन घटाने में सहायक: प्रोटीन की उच्च उपस्थिति के कारण, मोठ उन लोगों के लिए उपयोगी है जो वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं।
• इसमें जिंक होता है जो तनाव कम करने वाले गुण प्रदान करता है।
• मोठ में विटामिन बी होता है और अंकुरित होने पर इसमें कई एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।

पौषणिक मूल्य -
• ऊर्जा - 1435kJ/343kcal
• वसा -1.6 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट - 61.5 ग्राम
• जिसमें शर्करा - 6.5 ग्राम
• फाइबर - 4 ग्राम
• प्रोटीन - 22.9 ग्राम
• नमक - 0 ग्राम