विवरण - ब्लैक आई बीन्स एक चिकनी, मलाईदार रंग की फली होती है जिसकी बनावट मलाईदार और स्वाद में विशिष्ट होती है। इन फलियों की पहचान इनके गुर्दे के आकार, एक छोटी काली आँख वाली सफ़ेद त्वचा और बहुत महीन झुर्रियों से होती है। अफ्रीका में पाई जाने वाली ये फलियाँ दुनिया में सबसे ज़्यादा पाई जाने वाली फलियों में से एक हैं।

तैयारी और उपयोग –

• इसका उपयोग सूप और स्टू, सलाद, भूमध्यसागरीय व्यंजनों और मांस के साथ किया जाता है।
• इन्हें उबालकर भारतीय मसालों के साथ तला जाए तो इन्हें मुख्य व्यंजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और रोटी, चावल या नान के साथ परोसा जा सकता है।

स्वास्थ्य लाभ -
• पाचन में सहायक। काली आंखों वाली मटर अपने फाइबर सामग्री के कारण कुछ लोगों के लिए पाचन में सुधार करने में मदद कर सकती है, जो नियमित मल त्याग को बढ़ावा देने में मदद कर सकती है।
• रक्तचाप, सूजन और कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है।
• स्वस्थ वजन बनाए रखने में मदद करता है।
• आँखों और त्वचा के स्वास्थ्य को बढ़ावा दें।

पौषणिक मूल्य -
• ऊर्जा (kJ) - 933Kj
• ऊर्जा (किलो कैलोरी) - 311 किलो कैलोरी
• वसा - 1.6 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट - 54.1 ग्राम
• जिसमें शर्करा - 14 ग्राम
• आहारीय फाइबर - 8.2 ग्राम
• नमक - 0 ग्राम