विवरण और उपयोग -
कुट्टू का आटा पौष्टिक, ग्लूटेन-मुक्त आटा है जिसे हिंदी में कुट्टू के नाम से भी जाना जाता है। नवरात्रि के दौरान भारतीय खाने की मेज पर कुट्टू का एक महत्वपूर्ण स्थान होता है, जब कई लोग, विशेष रूप से उत्तर भारत में, उन नौ दिनों के लिए गेहूं और चावल जैसे अनाज से दूर रहते हैं। तो, हाँ, यह घास परिवार का सदस्य नहीं है और इसके बजाय छद्म अनाज की श्रेणी में आता है क्योंकि यह वास्तव में एक फल का बीज है। कुट्टू का पौधा एक लघु-ऋतु की फसल है और अक्सर इसे दूसरी फसल के रूप में उगाया जाता है। बीजों को पीसकर आटा बनाया जाता है जिसका उपयोग कई व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। कुट्टू न केवल भारत में बल्कि दुनिया भर में लोकप्रिय है। भारत में, हमारे पास कुट्टू की पूरी या कुट्टू के पकोड़े हैं; जापान और कोरिया में, इसका उपयोग आमतौर पर सोबा और गुक्सू जैसे नूडल्स बनाने के लिए किया जाता है; और रूसी लोग इसका इस्तेमाल ब्लिनी नाम का एक पसंदीदा नाश्ता बनाने में करते हैं, जो क्रेप्स जैसा होता है और आमतौर पर इसके ऊपर क्रीम फ़्रैश, स्मोक्ड सैल्मन या रो डाला जाता है, और डिल की एक टहनी से सजाया जाता है। यूरोपीय लोग भी इसका इस्तेमाल पैनकेक, क्रेप्स और ब्रेड बनाने में करते हैं।

गेहूँ के विपरीत, कुट्टू ग्लूटेन-मुक्त होता है और इसका स्वाद ज़्यादा देहाती और मिट्टी जैसा होता है। जब इसे पैनकेक, पूरी वगैरह में बनाया जाता है, तो यह व्यंजनों को हल्का भूरा रंग देता है। इसमें ग्लूटेन न होने के कारण, इसके आटे को संभालना आसान नहीं है। शुरुआती लोगों के लिए, यह काफी मुश्किल हो सकता है। लेकिन रसोई में प्रयोग करना शुरू करें और इसे बनाना सीखें, और आपको इस प्राचीन अनाज से लगाव ज़रूर हो जाएगा।

स्वास्थ्य लाभ -

• कुट्टू में फाइबर भरपूर मात्रा में होता है। फाइबर नियमित मल त्याग में मदद करता है और कब्ज जैसे लक्षणों की संभावना को कम करता है।
• उच्च फाइबर वाला आहार निश्चित रूप से आपके पाचन स्वास्थ्य की रक्षा करेगा।
• रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में कुट्टू महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकता है।

पौषणिक मूल्य -
• ऊर्जा (किलो कैलोरी) - 348किलो कैलोरी
• वसा - 2.9 ग्राम
• जिसमें संतृप्त - 0.6 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट - 65.4 ग्राम
• जिसमें शर्करा - 1.4 ग्राम
• प्रोटीन - 11.9 ग्राम
• फाइबर - 6.4 ग्राम
• नमक - 0.05 ग्राम