विवरण – साबुत मटर के दाने छिले हुए होते हैं और लगभग 1/4 इंच चौड़े और हल्के हरे रंग के होते हैं। साबुत सूखे मटर की तुलना में, साबुत पीले मटर का स्वाद हल्का और मुलायम होता है, और इनका स्वाद ज़्यादा मिट्टी जैसा होता है। साबुत पीले मटर किसी भी रेसिपी में ताज़े मटर का एक स्वीकार्य विकल्प हैं और साबुत हरे मटर से इनका अंतर सिर्फ़ रंग होता है।
सबसे ज़्यादा इस्तेमाल होने वाली मटर की दाल, मटर के बाहरी छिलके को हटाकर बनाई जाती है। फिर मटर को वहाँ से तोड़ा जाता है जहाँ उसके दो भाग प्राकृतिक रूप से मिलते हैं।

सुझाव: रात भर भिगोएँ, पानी निथार लें और धो लें। एक बर्तन में खूब सारा पानी डालकर उबाल आने दें, ढक दें और 45-60 मिनट तक नरम होने तक धीमी आँच पर पकाएँ।

तैयारी और उपयोग –
• स्वादिष्ट, प्रोटीन से भरपूर भारतीय करी व्यंजन के लिए टमाटर, प्याज, क्रीम और करी मसालों के साथ पकाएं।
• मटर अच्छी तरह पकने पर टूट जाती है, जिससे स्टू, सूप और करी को गाढ़ापन मिलता है।
• पके हुए मटर को एक साधारण घोल में पीस लें और पारंपरिक भारतीय मटर पैनकेक बनाने के लिए उन्हें तवे पर पकाएँ
• ताज़ा और स्वादिष्ट सलाद के लिए इसे ताज़ा टमाटर, मिर्च, प्याज, जड़ी-बूटियों और नींबू के रस के साथ मिलाएं।

स्वास्थ्य लाभ –
• पाचन तंत्र का विनियमन.
• कोलेस्ट्रॉल नियंत्रण.
• रक्त शर्करा नियंत्रण.
• विटामिन सी, ए, ई, बी, पोटेशियम, आयरन और कैल्शियम।
• कार्बोहाइड्रेट में उच्च
• खनिज और प्रोटीन का समृद्ध स्रोत।

पौषणिक मूल्य -
• ऊर्जा (किलो जूल) - 1169किलो जूल
• ऊर्जा (किलो कैलोरी) - 275 किलो कैलोरी
• वसा - 1.4 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट - 40.8 ग्राम
• जिसमें चीनी - 10 ग्राम
• आहारीय फाइबर - 2.5 ग्राम
• नमक - 1 ग्राम