विवरण - 'मेथी' मेथी का भारतीय नाम है, और अंग्रेजी में 'कसूरी मेथी' का अर्थ है 'सूखे मेथी के पत्ते'। ये मेथी के पौधे से प्राप्त होते हैं, जो फलीदार परिवार से आता है। इसके फल का उपयोग इसके बीजों के लिए किया जाता है, जिन्हें निकालकर तीखा स्वाद देने के लिए सुखाया जाता है, और पत्तियों का उपयोग खाना पकाने में जड़ी-बूटी के रूप में किया जाता है, जैसे कि हम तुलसी, सेज या थाइम के पत्तों का उपयोग करते हैं।
ये सूखे, सुगंधित पत्ते हल्के हरे रंग के होते हैं और इनका स्वाद अखरोट जैसा, नमकीन और थोड़ा कड़वा होता है। इनकी सुगंध तीखी और तेज़ होती है, लेकिन जब इन्हें व्यंजनों में मिलाया जाता है, तो इनका स्वाद बिखर जाता है और सहजता से घुल-मिल जाता है।

तैयारी और उपयोग –
• इसे व्यंजनों में स्वाद और सुगंध बढ़ाने के लिए उपयोग करें, जैसे आप अन्य सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग करते हैं: तुलसी, अजवायन, आदि।
• चूर्ण बनाने के लिए ओखल और मूसल में धीरे से पीसें
• इसे व्यंजन की शुरुआत में डालें ताकि इसका स्वाद पूरी तरह से घुल-मिल जाए, या अंतिम सुगंधित सजावट के लिए इसे ऊपर से छिड़क दें।
• करी के साथ बेहतरीन संगत के लिए बेक करने से पहले फ्लैटब्रेड पर सजाएँ
• इसका प्रयोग चावल को सुगंधित करने के लिए करें।
• इसे चना, राजमा और मसूर जैसी फलियों के साथ मिलाना सबसे अच्छा है, एक बार में एक चुटकी डालें और अधिक डालने से पहले चखें और सूंघें।
• कद्दू, गाजर, आलू और शकरकंद के साथ अच्छी तरह मेल खाता है
• यह चिकन, भेड़ और गाय के मांस के साथ-साथ समुद्री भोजन और मछली के साथ भी सबसे अच्छा लगता है।

स्वास्थ्य लाभ –
• कसूरी मेथी में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट गुण पाचन में सुधार और कोलेस्ट्रॉल कम करने में मदद करते हैं
• कसूरी मेथी रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) और ट्राइग्लिसराइड्स के उत्पादन को कम करने में मदद कर सकती है और श्वसन संबंधी समस्याओं को भी रोकती है।
• कसूरी मेथी में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट शरीर में मौजूद विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करते हैं, जिससे अंततः हमारी त्वचा स्वस्थ रहती है और एक्जिमा जैसी बीमारियों से मुक्त रहती है।

पोषण मूल्य – प्रति 100 ग्राम
• कैलोरी - 323 किलो कैलोरी.
• कार्बोहाइड्रेट - 58%
• प्रोटीन - 46%
• वसा - 6%
• विटामिन सी – 5%
• कैल्शियम – 17%
• आयरन: 186%
• विटामिन बी6 – 30%
• मैग्नीशियम – 47%