विवरण -
गुड़, जिसे गुल, गुड़, बेलम, वेल्लम या गुडा भी कहा जाता है, विभिन्न पादप स्रोतों से प्राप्त अपरिष्कृत भूरी चीनी है। इसे गैर-अपकेन्द्री शर्करा भी कहा जाता है क्योंकि इसमें से गुड़ निकालने के लिए अपकेन्द्रण नहीं किया जाता। इसे गन्ने के रस या ताड़ के रस को तब तक उबालकर बनाया जाता है जब तक वह जम न जाए और फिर उसे ब्लॉक, शंकु या डिस्क के आकार में ढाल दिया जाता है।

उपयोग:

• मीठा बनाने वाला: गुड़ का इस्तेमाल मुख्य रूप से विभिन्न व्यंजनों, मिठाइयों और पेय पदार्थों में मीठा बनाने के लिए किया जाता है। इसका इस्तेमाल आमतौर पर पारंपरिक मिठाइयों, जैसे लड्डू, हलवा और चिक्की में किया जाता है।
• खाना पकाना: इसका उपयोग स्वादिष्ट व्यंजनों में स्वाद को संतुलित करने और मिठास जोड़ने के लिए भी किया जाता है, विशेष रूप से भारतीय और दक्षिण एशियाई व्यंजनों में।
• पेय पदार्थ: ब्राउन शुगर को पानी में घोलकर शर्बत और हर्बल काढ़े जैसे मीठे पेय तैयार किए जाते हैं।
• औषधीय: कुछ पारंपरिक औषधीय प्रथाओं में, ब्राउन शुगर का उपयोग खांसी, जुकाम और पाचन समस्याओं जैसी बीमारियों के लिए एक उपाय के रूप में किया जाता है।

स्वास्थ्य सुविधाएं:

• खनिजों से भरपूर: गुड़ में आयरन, मैग्नीशियम, पोटेशियम और कैल्शियम जैसे आवश्यक खनिज होते हैं, जो समग्र स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण हैं।
• ऊर्जा स्रोत: कार्बोहाइड्रेट का एक संकेन्द्रित स्रोत होने के कारण, ब्राउन शुगर तत्काल ऊर्जा प्रदान करता है और अक्सर एथलीटों और श्रमिकों द्वारा त्वरित ऊर्जा वृद्धि के लिए इसका सेवन किया जाता है।
• पाचन स्वास्थ्य: इसमें मौजूद उच्च फाइबर सामग्री के कारण यह पाचन में मदद करता है और कब्ज से बचाता है।
• रक्त शुद्धि: कुछ पारंपरिक चिकित्सा प्रणालियों का मानना है कि ब्राउन शुगर रक्त को शुद्ध करने और परिसंचरण में सुधार करने में मदद करती है।
• श्वसन स्वास्थ्य: कुछ संस्कृतियों में अस्थमा और ब्रोंकाइटिस जैसी श्वसन समस्याओं से राहत पाने के लिए इसका उपयोग किया जाता है।
• प्रतिरक्षा बूस्टर: ब्राउन शुगर में मौजूद खनिज और एंटीऑक्सीडेंट प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकते हैं और शरीर को संक्रमण से लड़ने में मदद कर सकते हैं।

पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम):

• ऊर्जा: 383 किलो कैलोरी
• कार्बोहाइड्रेट: 97.3 ग्राम
• शर्करा: 65.3 ग्राम
• प्रोटीन: 0.4 ग्राम
• वसा: 0.1 ग्राम
• कैल्शियम: 40 मिलीग्राम
• आयरन: 11.6 मिलीग्राम
• मैग्नीशियम: 70 मिलीग्राम
• पोटेशियम: 506 मिलीग्राम
• फास्फोरस: 20 मिलीग्राम
• सोडियम: 25 मिलीग्राम
• जिंक: 0.2 मिलीग्राम