DESCRIPCIÓN - Los garbanzos marrones (también conocidos como Kala Chana) son una versión más pequeña de los garbanzos regulares de color amarillo pálido. Tiene una piel marrón pero permanece amarilla por debajo. Estos garbanzos se pueden utilizar en curry, sopas y ensaladas. Se pueden guisar con carnes como el cordero y el pescado.
PREPARACIÓN Y USO –
• Añadir los garbanzos al agua hirviendo. Tardarán alrededor de una hora en cocinarse. Si los quieres suaves, déjalos a fuego lento durante otra media hora más o menos. Cuando use una olla a presión, los garbanzos dorados estarán suaves y listos en unos 20-25 minutos.
• Es perfectamente adecuado para hacer hummus.
• Utilice los platos de garbanzos como chana masala (curry caliente de garbanzos), chana aloo (plato de curry de patatas y guisantes). También se puede hacer harina fina de garbanzos y usarla como ingrediente para postres indios (besan halwa, besan bundi).
• Se puede guisar con carnes como cordero y pescado.
• Los garbanzos marrones también se pueden mezclar con cous cous o granos diminutos como la quinua o el amaranto y luego aderezarlos con aceite y especias para hacer guarniciones interesantes.
LOS BENEFICIOS PARA LA SALUD –
• Reduce los niveles de colesterol: los garbanzos, que tienen un alto contenido de fibra soluble, evitan que los ácidos biliares se absorban en el cuerpo y reducen los niveles de colesterol LDL y triglicéridos totales.
• Rico en hierro: al ser una fuente rica en hierro, los garbanzos marrones pueden prevenir la anemia y aumentar los niveles de energía.
• Alto contenido de proteína
• Regulariza el azúcar en la sangre: los carbohidratos complejos en el chana negro se digieren lentamente y la fibra soluble regula la absorción de azúcares en la sangre. El índice glucémico bajo de los garbanzos es de 28, previene el aumento repentino de azúcar en la sangre, lo mantiene satisfecho durante más horas y evita la sensación de hambre.
VALORES NUTRICIONALES -
• Energía 1886 kJ
• Energía 460 kcal
• Grasas 20 g de las cuales saturadas 5 g
• Carbohidratos 63 g
• Azúcar 17 g
• Proteínas 6 g
• Sal 0,6 g
