Son pequeñas semillas redondas de varias plantas de mostaza. Son una especia importante en muchos alimentos regionales y pueden provenir de una de tres plantas diferentes: mostaza negra, mostaza india marrón o mostaza blanca/amarilla.
Brassica nigra es un cultivo de mostaza popular en todo el mundo y es especialmente cierto en Asia, donde la planta se disfruta por sus hojas y semillas verdes comestibles que se prensan para obtener su aceite. Las hojas tiernas de primavera se comen frescas en ensaladas y las hojas más viejas y grandes se hierven o se saltean.
PREPARACIÓN Y USO
- Las semillas se saltean en aceite hasta que revientan y se cuecen junto con los demás ingredientes.
- Se utiliza con hojas de curry y masalas para sazonar patatas y otras verduras preparadas como plato seco, o como tadka que se añade al sambhar, dals, coco o salsa picante de tomate.
- En Bengala, las semillas también se muelen hasta obtener una pasta (a veces en combinación con mostaza amarilla) y se usan en varios tipos de curry.
- En la cocina internacional, la mostaza se usa comúnmente en mayonesa, salsas para barbacoa, adobos, aderezos para ensaladas, etc. -Las semillas de mostaza se usan bien con todo tipo de carnes, cerdo, aves y mariscos.
- Las semillas de mostaza marrón se usan para cocinar, recetas para el cuidado del cuerpo y se prensan para obtener su aceite.
- La semilla de mostaza marrón a menudo se prefiere cuando se elaboran variedades de mostaza de grano entero y grueso, y también se puede agregar a recetas de encurtidos y baños de pies a base de hierbas.
LOS BENEFICIOS PARA LA SALUD
- Las semillas de mostaza están cargadas de vitaminas y minerales.
- Prevenga el cáncer: las semillas de mostaza están llenas de compuestos como glucosinolatos y mirosinasa, que previenen el crecimiento de células cancerosas en el cuerpo.
- Las semillas de mostaza también son efectivas cuando sufres de dolores de cabeza y migrañas. Las semillas están repletas de magnesio que calma nuestro sistema nervioso y alivia el dolor y la tensión en diferentes partes de nuestro cuerpo.
- Las semillas de mostaza también son excelentes para el sistema digestivo. Si sufre el problema de la indigestión, las semillas de mostaza pueden ayudar a deshacerse de él.
- El aceite de mostaza se usa comúnmente en todos los hogares indios y es bastante beneficioso para las personas que sufren problemas cardiovasculares.
VALORES NUTRICIONALES – por 100g
- Energía - 2271kJ
- Proteína - 26.08g
- Carbohidrato - 28.09g
- Azúcar - 6.8g
- Grasa Total - 36.24g
- Grasa Saturada - 1.99g